Artikel Ilmiah : D1E009164 a.n. OKTIYANINGSIH
| NIM | D1E009164 |
|---|---|
| Namamhs | OKTIYANINGSIH |
| Judul Artikel | PENGARUH MASA INKUBASI TERHADAP pH DAN RASA KEFIR SUSU SAPI (Effect of Incubation Period Of pH and Taste Kefir Milk Cow) |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui masa inkubasi terhadap pH dan sifat organoleptik (rasa) kefir susu sapi. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) digunakan untuk uji pH, sedangkan uji organoleptik menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) menggunakan 17 panelis sebagai kelompok, ada 5 perlakuan dan 4 ulangan. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis variansi kemudian dilanjutkan dengan uji Orthogonal Polynomial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa masa inkubasi berpengaruh nyata terhadap pH kefir dan tidak berpengaruh nyata terhadap organoleptik (rasa) kefir susu sapi. Rataan total hasil penelitian yaitu pH 4,45 dan organoleptik (rasa) 3,43 (agak asam). Kesimpulan dari penelitian ini yaitu semakin lama waktu inkubasi (sampai dengan 40 jam) dapat menurunkan nilai pH kefir dengan pH 4,10 (sangat asam) sedangkan rasa kefir yang paling disukai dengan lama inkubasi delapan jam (tidak asam). |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | This research aimed to study the incubation period of the pH and organoleptic properties (taste) of cow's milk kefir. The method used was an experimental method using a completely randomized design (CRD) was used to test pH, organoleptic test while using a randomized block design (RAK) using 17 panelists as a group, there were 5 treatments and 4 replications.Data were analyzed by analysis of variance followed by an orthogonal polynomial test. The results showed that the incubation period significantly affect the pH of kefir and does not significantly affect the organoleptic (taste) of cow's milk kefir. Mean total research ware pH 4.45 and organoleptic (taste) 3.43 (slightly acidic). The conclusion from this research that the longer the incubation time (up to 40 hours) can reduce the pH value of kefir with 4.10 pH (very acidic), while the most preferred kefir flavors with a long incubation eight hours (not acid The conclusion of this research was that the longer the incubation up to 40 hours to lower the pH value kefir (very acidic) and most preferred the taste kefir is a long incubation eight hours. |
| Kata kunci | kefir, pH, organoleptic |
| Pembimbing 1 | Kusuma Widayaka |
| Pembimbing 2 | Triana Yuni Astuti |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2017 |
| Jumlah Halaman | 8 |
| Tgl. Entri | 2017-02-23 22:11:09.249211 |