Artikel Ilmiah : H1G012002 a.n. AGUNG FUJI RAHARJO
| NIM | H1G012002 |
|---|---|
| Namamhs | AGUNG FUJI RAHARJO |
| Judul Artikel | ANALISIS TIME STUDY DALAM PENGOLAHAN RAJUNGAN (Portunus pelagicus) DI PERUSAHAAN COLDSTORAGE PT. BLUE STAR ANUGRAH, PEMALANG |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Rajungan (Portunus pelagicus) merupakan salah satu komoditas perikanan yang bernilai ekonomis penting karena permintaannya tinggi dan merupakan komoditas ekspor yang memiliki harga tinggi. Rajungan termasuk salah satu hasil perikanan yang umumnya berifat perishable food (mudah rusak/busuk). Oleh karena itu diperlukan suatu penanganan rajungan yang baik dan benar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui alur dan metode kerja, waktu baku, dan pengujian mutu daging rajungan di PT. Blue Star Anugrah Pemalang sesuai dengan Badan Standarisasi Nasional (BSN). Metode yang digunakan adalah metode deskriptif dan perhitungan waktu baku dengan Stopwatch. Dari hasil penelitian didapatkan bahwa alur dan metode kerja pengalengan rajungan di PT. Blue Star Anugrah Pemalang sudah menerapkan konsep Good manufacturing practice (GMP) dan Sanitation standard operating procedure (SSOP) dengan memenuhi persyaratan dasar penerapan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), perhitungan waktu baku didapatkan selama tiga hari penelitian dan memiliki nilai atau skor yang tidak berbeda jauh dari hari pertama sampai hari ketiga, dan pengujian mutu daging rajungan dari supplier PANDAWA sudah memenuhi standar BSN SNI 4224:2015 yang diterapkan oleh PT. Blue Star Anugrah Pemalang sebagai standarisasi penerimaan bahan baku. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Swimming Crab (Portunus pelagicus) is a valuable economic commodity is important because of the high demand and is an export commodity that has a high price. Small Crab included one of the fishery products are generally perishable food (easily damaged / rotten). Therefore needed a small crab handling is good and right. This research aimed to know the groove and working methods, standard time, and the quality test small crab meat in PT. Blue Star Anugrah Pemalang in accordance with the National Standardization Agency (BSN). The method used is descriptive method and calculation of the of standard time with Stopwatch Time Study. From the result showed that the grooves and the working methods of canning small crab in PT. Blue Star Anugrah Pemalang already implementing the concept of Good manufacturing practice (GMP) and Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) to meat the basic requirements of the application of Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), calculation of standard time acquired during the three days of research and has a value or score did not differ much from the first day until the third day, and testing the quality of small crab meat from suppliers PANDAWA already meat the standards of SNI 4224: 2015 is applied by PT. Blue Star Anugrah Pemalang as the standardization receipt of raw materials. |
| Kata kunci | Rajungan (Portunus pelagicus), Metode Kerja, Waktu baku dan BSN |
| Pembimbing 1 | T. Junaidi, SE., M,Pi |
| Pembimbing 2 | Dr. Amron, M.Si |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2017 |
| Jumlah Halaman | 94 |
| Tgl. Entri | 2017-02-20 21:51:23.279323 |