| NIM | H1G012023 |
|---|
| Namamhs | UTI FAJAR ARAFAH |
|---|
| Judul Artikel | ANALISIS EFISIENSI PENGOLAHAN RAJUNGAN (Portunus pelagicus) PADA TAHAP SORTIR DI PT. BLUE STAR ANUGRAH, PEMALANG |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | PT. Blue Star Anugrah Pemalang adalah perusahaan pengekspor Rajungan (Portunus pelagicus) berupa produk kaleng daging rajungan pasteurisasi (pasteurized crab meat). Rajungan termasuk hasil perikanan yang bersifat perishable (mudah rusak/busuk). Oleh karena itu, efisiensi penanganan rajungan pada tahap sortasi harus dilakukan dengan baik agar mutu daging rajungan dapat terjaga. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui alur proses, nilai organoleptik, hubungan nilai organoleptik dengan kecepatan sortir dan suhu dan efisiensi pengolahan rajungan (Portunus pelagicus) pada tahap sortir di PT. Blue Star Anugrah, Pemalang. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode survey. Teknik pengambilan data dilakukan dengan pengkajian kegiatan selama proses sortir. Data dianalisis secara deskriptif komparatif dan analisis statistika yaitu analisis korelasi. Parameter dalam penelitian meliputi nilai organoleptik, kecepatan (speed) sortir dan temperatur daging rajungan dari berbagai jenis. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan alur proses dan nilai organoleptik masih memenuhi standar menurut SNI. Pengaruh faktor kecepatan sortir dan temperatur terhadap organoleptik tidak memiliki korelasi yang signifikan. Pengolahan rajungan (Portunus pelagicus) pada tahap sortir di PT. Blue Star Anugrah tergolong efisien. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | PT. Blue Star Anugrah Pemalang is company exporting crabs (Portunus pelagicus) in form of pasteurized crab meat canned products. Including crab fishery products are perishable (easily damaged / rotten). Therefore, efficiency of crabs’s handling in sorting stage has to be properly made to maintain the quality. This study aimed at determining flow at process, organoleptic value, and relationship between the organoleptic value and crabs meat temperature as well the processing efficiency in sorting stage. Method used in this research was survey method. Data was collected by assesing activities during the sorting stage. The data was analysed using statistical analysis i.e. correlation and descriptive comparative analysis. Parameters study included organoleptic value, velocity (speed) and temperature sorting crab meat of various kinds. Based on the research process flow and organoleptic value still meet the standards according to ISO. The influence factor sorting speed and temperature on organoleptic not have a significant correlation. Processing crab (Portunus pelagicus) at the sorting stage at PT. Blue Star Anugrah relatively efficient. |
|---|
| Kata kunci | Rajungan (Portunus pelagicus), efisiensi, sortir, pengolahan. |
|---|
| Pembimbing 1 | T. Junaidi, SE., M.Pi |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Amron, M.Si |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2017 |
|---|
| Jumlah Halaman | 11 |
|---|
| Tgl. Entri | 2017-02-20 08:48:24.393225 |
|---|