| NIM | D1E009117 |
|---|
| Namamhs | ANJAR BANGKIT SUSILO |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH PERENDAMAN DAGING SAPI BAGIAN PAHA DENGAN PERASAN JERUK NIPIS (Citrus aurantifolia) PADA LEVEL BERBEDA TERHADAP KUALITAS FISIK DAGING
|
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dan level konsentrasi yang tepat terhadap keempukan, daya ikat air dan pH pada daging sapi bagian paha. Metode penelitian yang digunakan adalah metode experimental menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), ada 6 perlakuan dan 4 ulangan. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis variansi kemudian dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata (BNJ) dan uji Orthogonal Polynomial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perasan jeruk nipis berpengaruh sangat nyata terhadap keempukan, dan berpengaruh nyata terhadap daya ikat air dan pH daging. Rataan total hasil penelitian yaitu keempukan 0,073 mm/g/dt, daya ikat air 27,43%, dan pH 5,49. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu Perendaman daging dengan perasan jeruk nipis mempengaruhi keempukan, daya ikat air dan pH.
|
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | This research was aimed as studying the effect of a lime juice on tenderness, water holding capacity and pH in beef thigh. The method used was an experimental method using a Completely Randomized Design (CRD), there were 4 treatments and 5 replicaties. Data were analyzed by analysis of variance followed by a Significant Difference test (HSD) and Orthogonal polynomial test. The results showed that lemon juice significant effected tenderness, and significantly affected water holding capacity and pH of meat. Means was tenderness was 0.073 mm /g/ dt, water holding capacity was 27.43% and pH 5.49. In conclused of this study was soaking meat with lime juice univerce tenderness water holding capacity and pH.
|
|---|
| Kata kunci | : Daging Sapi, Keempukan, Daya Ikat Air, pH |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Agustinus Hantoro D.R, MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Pambudi Yuwono, M.Sc. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2017 |
|---|
| Jumlah Halaman | 7 |
|---|
| Tgl. Entri | 2017-02-16 20:28:14.971253 |
|---|