| NIM | D1E012192 |
|---|
| Namamhs | HANDHI PRADIKTA |
|---|
| Judul Artikel | PERBEDAAN TARAF INULIN DAN LAMA INKUBASI TERHADAP pH, TOTAL ASAM TERTITRASI DAN VISKOSITAS DADIH SUSU KAMBING
|
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh penambahan inulin dan lama inkubasi yang berbeda terhadap pH, total asam tertitrasi dan viskositas dadih susu kambing. Penelitian dilaksanakan mulai tanggal 3 sampai 17 Januari 2017 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan dan Laboratorium Farmasetika, Jurusan Farmasi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Pola Faktorial. Terdapat sembilan perlakuan dengan tiga kali ulangan. Peubah yang diukur, yaitu pH, total asam tertitrasi dan viskositas. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi dan uji orthogonal polynomial. Berdasarkan hasil penelitian dapat diketahui bahwa taraf inulin dan lama inkubasi mempengaruhi pH, TAT dan viskositas, akan tetapi interaksi taraf inulin dan lama inkubasi tidak mempengaruhi pH dan TAT dadih susu kambing. Sedangkan interaksi taraf inulin dan lama inkubasi mempengaruhi viskositas dadih susu kambing. Oleh karena itu, dapat direkomendasikan dalam proses pembuatan dadih susu kambing perlu ditambahkan inulin melalui penambahan bahan-bahan yang mengandung inulin dan diinkubasi selama 42 jam dengan inkubator sehingga dadih yang dihasilkan memiliki kualitas (pH, TAT dan viskositas) yang cukup baik. Dadih yang berkualitas lebih baik akan lebih diterima oleh konsumen. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The research aimed to review the effect of different inulin addition and length of incubation toward pH, titrable acidity, and viscocity of goat’s milk dadih. The research conducted from January 3rd to 17th 2017 in Livestock Product Technology Laboratory, Animal Science Faculty and Pharmaceutical Laboratory, Pharmacy Department, Health Science Faculty of Jenderal Soedirman University, Purwokerto. This study used an experimental method by using factorial Completely Randomized Design (CRD). There were nine treatments and three replications. The variabels measured were the pH, titrable acidity, and viscosity. Data were analyzed using analysis of variance and orthogonal polynomial test. Based on this research, inulin level and length of incubation affected pH, titrable acidity and viscosity, but the interaction between inulin and length of incubation didn’t affect pH and titrable acidity of goat milk’s dadih. While, interaction between inulin level and length of incubation affected viscosity. Therefore, could be recommended in making process of goat’s milk dadih, necessarily adding inulin of inulin source ingredients and incubated thorough 42 hours by incubator so that dadih produced get the well quality (pH, titrable acidity and viscosity). The better quality of dadih will be more acceptable by consument. |
|---|
| Kata kunci | dadih, taraf inulin, lama inkubasi, pH, total asam tertitrasi, viskositas |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Triana setyawardani, S.Pt., M.P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Juni Sumarmono, M.Sc., Ph.D. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2012 |
|---|
| Jumlah Halaman | 16 |
|---|
| Tgl. Entri | 2017-02-14 05:19:29.22573 |
|---|