| NIM | D1E010071 |
|---|
| Namamhs | ADITYA IMAN SEJATI |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH PERENDAMAN PERASAN JERUK NIPIS (Citrus aurantiifiola) DENGAN LEVEL BERBEDA TERHADAP KUALITAS DAGING KAMBING BAGIAN PAHA |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perendaman daging kambing bagian paha dalam perasan jeruk nipis konsentrasi 10%, 20%, 30%, selama 60 menit terhadap tingkat keempukan daging, daya ikat air dan pH daging. Penelitian ini dilaksanakan pada 2 Maret sampai 4 Maret 2016 bertempat di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak dan Laboratorium Ilmu dan Bahan Makanan Ternak Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Materi yang digunakan adalah daging kambing mentah (umur afkir 4-5 tahun) bagian paha sebanyak 2000 gram, air perasan jeruk nipis (Konsentrasi 10%, 20%, 30%), Aquadest 630 ml, larutan buffer 20 ml. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Terdapat 4 perlakuan daging kambing bagian paha dengan P0 yaitu tanpa perendaman (kontrol), P1 perendaman 10 %, P2 perendaman 20%, dan P3 perendaman 30% air perasan jeruk nipis selama 60 menit. Setiap perlakuan diulang sebanyak 5 kali. Peubah yang diukur terdiri atas keempukan, daya ikat air dan pH daging. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada perasan jeruk nipis dengan konsentrasi yang berbeda pada lama perendaman 60 menit berpengaruh nyata (P<0,05) meningkatkan keempukan, daya ikat air dan menurunkan pH daging kambing bagian paha. Konsentrasi perasan jeruk nipis yang tepat untuk keempukan pada 20% (P2), daya ikat air pada konsentrasi 30% (P3) dan derajat keasaman (pH) pada konsentrasi perasan jeruk nipis 30% (P3). Kesimpulan dari hasil penelitian menunjukan bahwa perasan jeruk nipis dengan konsentrasi 30% mampu meningkatkan keempukan, daya ikat air dan menurunkan pH pada daging kambing bagian paha. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The purpose of this research to find out the effect of soaking time in mutton thighs in solution of lime concentration 10 %, 20%, 30%, for 60 minutes on the level of tenderness of meat, water holding capacity, and pH meat. The research was conducted on 2 March untill 4 March 2016, at the Laboratory of Livestock Product Technology and Laboratory Sciences and Foodstuff, Faculty of Animal Sciences, University of Jenderal Soedirman Purwokerto. The material used is raw goat meat (age 4-5 years rejected) thigh as many as 2000 g, lemon juice (concentration of 10%, 20%, 30%), Aquadest 630 ml, buffer solution 20 ml. This research used a Completely Randomized Design (CRD). There were 4 treatments, i.e. P0 thigh goat meat without soaking, P1 soaking concentration (10%), P2 soaking concentration (20%) and P3 soaking concentration in lime juice (30%) for 60 minutes. Each treatment was repeated 5 times. Variables measured were tenderness, WHC and pH of thigh goat meat. The results showed that the lime juice with different concentrations at 60 minutes soaking time significantly (P <0.05) increases the tenderness, water holding capacity and lower the pH of mutton thighs. The concentration appropriate to the tenderness at 20% (P2), water holding capacity on concentration at 30% (P3) and the degree of acidity (pH) at a concentration of 30% lime juice (P3). Conclusions from the research showed that the lime juice with a concentration 30% improve the tenderness, water holding capacity and lower the pH of the meat goat thigh. |
|---|
| Kata kunci | Daging kambing, Jeruk nipis, Keempukan, Daya ikat air, pH. |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Agustinus Hantoro Djoko Rahardjo, MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Hj. Titik Warsiti, MP |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2017 |
|---|
| Jumlah Halaman | 11 |
|---|
| Tgl. Entri | 2017-01-23 22:14:19.834692 |
|---|