Artikel Ilmiah : B1J012121 a.n. NANDA APRILIA
| NIM | B1J012121 |
|---|---|
| Namamhs | NANDA APRILIA |
| Judul Artikel | PENGARUH Lactobacillus casei DAN Lactobacillus plantarum DENGAN SUHU PENYIMPANAN BERBEDA TERHADAP KUALITAS PRODUK FERMENTASI SUSU KAMBING |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Susu merupakan salah satu minuman yang mempunyai kandungan gizi yang tinggi dan lengkap seperti protein, lemak, vitamin, mineral dan laktosa, susu dihasilkan dari kelenjar mammae mamalia. Susu kambing dapat dijadikan makanan probiotik melalui proses fermentasi yang melibatkan bakteri asam laktat, produknya biasa disebut yogurt, dadih, kefir dan lainnya. Bakteri asam laktat yang dipakai untuk proses fermentasi ini adalah L. plantarum dan L. casei dengan perlakuan suhu yang berbeda untuk mengetahui penggunaan suhu penyimpanan dalam fermentasi susu. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan perbandingan isolat BAL, suhu fermentasi, dan interaksi keduanya terhadap kadar asam laktat dan jumlah sel bakteri. Penelitian ini dilakukan secara eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap pola faktorial (RAL pola faktorial) yang terdiri dari 2 faktor, faktor pertama perbandingan starter bakteri dengan 5 taraf P1: L. plantarum : L. casei (1:1), P2: L. plantarum : L. casei (1:2), P3: L. plantarum : L. casei (2:1), P4: L. plantarum : L. casei (2:3), dan P5: L. plantarum : L. casei (3:2). Faktor kedua adalah suhu penyimpanan terdiri dari 2 taraf, suhu ruang dan suhu dingin (4 ̊ C), masing masing perlakuan diulang sebanyak 5 kali.Volume susu kambing yang digunakan pada tiap botol sample 100 ml. Parameter utama yang diamati adalah total bakteri asam laktat. Parameter pendukung yaitu kadar asam laktat, pH dan uji organoleptik. Data yang diperoleh pada penelitian ini dianalisis dengan menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) atau uji F pada tingkat kesalahan 5% dan 1%. Hasil penelitian menunjukkan perbandingan isolat P1 (1:1) dan suhu penyimpanan suhu ruang dapat meningkatkan jumlah BAL dan kadar asam laktat maka dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT), namum interaksi keduanya tidak meningkatkan total BAL dan kadar asam laktat. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Milk is one of the drinks that have high nutrient content and complete as protein, fat, vitamins, minerals and lactose, the milk produced from the mammary glands of mammals. Goat's milk can be used as a probiotic food through fermentation processes involving lactic acid bacteria, the product commonly called yogurt, buttermilk, kefir and others. Lactic acid bacteria used for fermentation are L. plantarum and L. casei treated with different temperatures to determine the use of the storage temperature in the fermentation of milk. The research objective was to determine the effect of different isolates comparison BAL, fermentation temperature, and the interaction of both on lactic acid levels and the number of bacterial cells. This research was carried out experimentally using factorial completely randomized design (CRD factorial), which consists of two factors, the first factor comparison with 5 level bacterial starter P1: L. plantarum: L. casei (1: 1), P2: L. plantarum: L. casei (1: 2), P3: L. plantarum: L. casei (2: 1), P4: L. plantarum: L. casei (2: 3), and P5: L. plantarum: L. casei (3: 2). The second factor is the temperature of storage consists of 2 levels, room temperature and cold temperature (4 ̊ C), each treatment was repeated 5 times.Volume goat milk used in each 100 ml sample bottles. The main parameters measured were total lactic acid bacteria. Supporting parameters namely lactic acid levels, pH and organoleptic tests. The data obtained in this study were analyzed using Analysis of Variance (ANOVA) or F test at an error rate of 5% and 1%. The research shows the comparison of isolates P1 (1: 1) and room temperature can increase the number of BAL and lactic acid levels then continued by Least Significant Difference (LSD), yet their interaction does not increase the total BAL and lactic acid levels. |
| Kata kunci | susu kambing, fermentasi, bakteri asam laktat |
| Pembimbing 1 | Dra. Dyah Fitri K. M.P |
| Pembimbing 2 | Dra. P. Maria Hendrati, M. Si |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2016 |
| Jumlah Halaman | 8 |
| Tgl. Entri | 2016-11-20 17:12:30.53376 |