Artikel Ilmiah : A1H012057 a.n. KHOIRUNNISA ARIJAH
| NIM | A1H012057 |
|---|---|
| Namamhs | KHOIRUNNISA ARIJAH |
| Judul Artikel | PENGARUH PENGGUNAAN JENIS BAHAN PENGEMAS PLASTIK TERHADAP KUALITAS WORTEL (Daucus carota L.) SELAMA PENYIMPANAN |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Wortel (Daucus carota L.) adalah tumbuhan jenis sayuran umbi yang biasanya berwarna kuning kemerahan atau jingga kekuningan dengan tekstur serupa kayu namun tidak keras. Wortel merupakan salah satu sayuran yang mudah rusak apabila tidak ditangani dengan baik dan benar. Tingkat kehilangan hasil pada pasca panen yang terjadi pada buah-buahan dan sayur-sayuran segar di daerah tropika sangat tinggi. Kehilangan hasil produk segar hortikultura mencapai 50%, nilai ini sangat besar bila dibandingkan dengan negara negara maju sekitar 5 – 25%. Salah satu upaya untuk mempertahankan kualitas wortel adalah dengan menggunakan pengemasan plastik yang dapat menekan proses respirasi pada wortel. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) Mengetahui pengaruh jenis kemasan plastik untuk mempertahankan kualitas wortel selama penyimpanan. 2) Mengetahui kemasan plastik yang sesuai untuk mempertahankan kualitas wortel selama penyimpanan. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. Perlakuan yang digunakan yaitu mengemas wortel menggunakan kemasan plastik PP (P1T). plastik LDPE (P2T), tanpa kemasan (P3T) dan stretch film (P4T) dengan pengambilan data 2 hari sekali selama 10 hari. Metode penelitian yang digunakan adalah kinetika perubahan mutu dan data dianalisis menggunakan persamaan kinetika reaksi. Variabel yang diukur yaitu warna, kadar air, kekerasan dan susut bobot. Hasil penelitian menunjukan bahwa jenis perlakuan kemasan yang sesuai untuk mempertahankan kualitas wortel yaitu perlakuan P1T (plastik PP) untuk nilai L, b(+) dan a(+); susut bobot dan kadar air. Perlakuan P2T (plastik LDPE) untuk nilai kekerasan pada wortel. Kata kunci: Wortel, Pengemasan, Plastik. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Carrots (Daucus carota L.) is a tuber vegetable plant species which are usually a reddish yellow or yellowish orange with a similar texture of wood but not hard. Carrots are one of the vegetables that are easily damaged if not handled properly. The level of yield loss in the post-harvest occurs in fresh fruits and vegetables in tropical regions is very high. Loss of fresh horticultural products reached 50%, this value is very large compared with that of developed countries that reach 5-25%. One of the efforts to maintain the quality of the carrots is to use plastic packaging that can suppress respiration in carrots. This study aims: 1) to know the effect of the type plastic packaging to maintain the quality of the carrot during storage. 2) to know suitable plastic packaging for carrot quality during storage. This research was carried in Laboratory Food Processing and Technology of Agriculture Product, Agriculture Technology, Jenderal Soedirman University, Purwokerto. The treatment used is packing carrots using plastic packaging PP (P1T), LDPE (P2T), without packaging (P3T) and stretch film (P4T) with data capture 2 days for 10 days. The method of study is the kinetics of quality changes and the data were analyzed using the equations of reaction kinetics. Measurement of variable in this study consist of color, water contents, hardness, and weight loss. The result shows packaging treatment best to maintain carrot quality is P1T (PP plastic) for L value, a(+) and b(+); water contents and weight loss. P2T (LDPE plastic) for value of hardness for carrot. Keyword:Carrot, Packaging, Plastic. |
| Kata kunci | Wortel, Pengemasan, Plastik. |
| Pembimbing 1 | Rifah Ediati, S.TP., M.P. |
| Pembimbing 2 | Abdul Mukhlis R, S.TP., M.Sc |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2016 |
| Jumlah Halaman | 11 |
| Tgl. Entri | 2016-11-16 00:10:05.273053 |