| NIM | A1H012037 |
|---|
| Namamhs | AGITA RAKHMAWATI |
|---|
| Judul Artikel | APLIKASI EDIBLE COATING BERBASIS PATI GANYONG (Canna edulis Kerr.) PADA BUAH DURIAN (Durio zibethinus Murr.) TEROLAH MINIMAL DENGAN VARIASI SORBITOL SEBAGAI PLASTICIZER |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Buah durian (Durio zibethinus Murr.) merupakan salah satu buah yang banyak digemari masyarakat dan mempunyai nilai ekonomi tinggi. Buah durian memiliki masa simpan yang pendek dan mudah rusak. Edible coating merupakan salah satu teknologi yang dapat diterapkan pada buah durian terolah minimal untuk mempertahankan umur simpan. Edible coating yang diterapkan dalam penelitian ini adalah edible coating berbasis pati ganyong dengan variasi sorbitol sebagai plasticizer. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan pati ganyong sebagai bahan edible coating dengan variasi sorbitol sebagai plasticizer terhadap kualitas penyimpanan buah durian terolah minimal. Penelitian dilakukan dengan menggunakan metode uji statistika dengan kinetika perubahan mutu. Buah durian diberikan berbagai perlakuan yaitu penyimpanan suhu rendah dan suhu ruang dengan konsentrasi sorbitol 0% , 1%, 1,5%, 2%, dan 2,5%. Variabel mutu yang diamati yaitu warna (Lab), total padatan terlarut, susut bobot, dan kadar air yang diamati 2 hari sekali selama 10 hari. Perlakuan terbaik yang mampu mempertahankan mutu dari buah durian terolah minimal selama penyimpanan dari segi nilai kecerahan yaitu G1S3; nilai warna kuning (b+) yaitu G1S3; total padatan terlarut yaitu G2S1; susut bobot yaitu G1S3; dan kadar air yaitu G1S3. Dari perlakuan yang dikaji, rekomendasi perlakuan yang terbaik adalah G1S3 (penyimpanan pada suhu rendah dengan kosentrasi sorbitol 2%). |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Durian (Durio zibethinus Murr.) is one of the fruits which be fond by people and has high economic value. Durian has a short shelf life and can be easily damaged. Edible coating is one of the technologies that can be applied to the minimally processing to maintain shelf life. Edible coatings are applied in this study is the canna starch-based edible coating with sorbitol as a plasticizer variation This research aims to determine the effect of the use of starch as an ingredient canna edible coating with sorbitol as a plasticizer variation on the quality of minimally processed durian fruit storage. The research was conducted by using statistical test method with the kinetics of quality changes. Durian given various treatments, low temperature storage and room temperature storage with sorbitol’s concentration 0%, 1%, 1.5%, 2%, and 2.5%. The variable of quality observed includes color (Lab), total dissolved solids, weight loss, and water levels were observed 2 days for 10 days. The results showed the type of use of edible coatings with concentrations of sorbitol and storage temperature affect the color, total dissolved solids, weight loss, and moisture content. The best treatment that able to maintain the quality of minimally processed durian fruit during storage in terms of brightness values is G1S3; yellow color value (b +) is G1S3; total dissolved solids is G2S1; weight loss is G1S3; and the water content is G1S3. Overall the best treatment is G1S3 (low temperature storage with sorbitol consentration of 2%) were able to maintain the quality of minimally processed durian during storage. |
|---|
| Kata kunci | edible coating, pati ganyong, durian, sorbitol |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Siswantoro, M. P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Riana Listanti, S. TP., M. Sc. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 10 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-11-14 19:54:06.562322 |
|---|