| NIM | D1E012163 |
|---|
| Namamhs | TETY CHINTYA DEWI |
|---|
| Judul Artikel | DAYA BUIH DAN WAKTU REHIDRASI TEPUNG PUTIH TELUR MENGGUNAKAN METODE FREEZE DRAYING DENGAN LAMA FERMENTASI YANG BERBEDA |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh lama fermentasi terhadap daya buih dan waktu rehidrasi tepung putih telur yang dibuat menggunakan metode freeze drying. Pengambilan data dilaksanakan mulai tanggal 12 Juli 2016 sampai 10 Agustus 2016 bertempat di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan dan Laboratarium Riset Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode experimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Terdapat empat perlakuan dan lima kali ulangan. Perlakuan terdiri dari P1 : lama fermentasi 3 jam, P2 : lama fermentasi 6 jam, P3 : lama fermentasi 9 jam dan P4 : lama fermentasi 12 jam. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi dan uji orthogonal polynomial. Hasil penelitian menunjukan bahwa fermentasi putih telur tidak memberikan pengaruh nyata (P>0.05) terhadap daya buih namun, memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0.01) terhadap waktu rehidrasi. Hasil uji lanjut orthogonal polynomial terhadap waktu rehidrasi menunjukkan persamaan garis Y = 83 - 2.46X (r = - 0.97). Kesimpulan dari penelitian adalah semakin lama fermentasi putih telur menggunakan Saacharomyces cereviceae menghasilkan tepung putih telur dengan daya buih sama dan waktu rehidrasi yang semakin cepat. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The purpose of this experiment is to investigate effects of fermentation time on foam ability and rehydration time egg white powder. The data were taken from July 12nd to August 10th 2016 in Animal Product Laboratory, Animal Science Faculty and Research aboratory of Jenderal Soedirman University Purwokerto. The method used was experimental method using Completely Randomized Design (CRD), with four treatments and five replications. The treatments consisted of P1 = 3 hours fermentation, P2 = 6 hours fermentation, P3 = 9 hours fermentation and P4 = 12 hours fermentation. The data were analyzed using analysis of variance and orthogonal polynomial test. The result showed that fermentation time had no significant effect (P>0.05) on foam ability but had high sicnificant effect (P<0.01) on rehydration time of egg white powder. Orthogonal polynomial test on rehydration time showed line equation Y = 83-2.46X (r = -0.97). In conclusion, different fermentation time of egg white by Sacccharomyces cereviceae results in similiar foam ability but faster egg white rehydration time. |
|---|
| Kata kunci | Fermentasi, Tepung Putih Telur, Daya Buih, Waktu Rehidrasi |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Sc. Agr. Ir. H. R. Singgih Sugeng Santoso, MP |
|---|
| Pembimbing 2 | ir. Mardiati Susilowati, MP |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 5 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-11-12 04:08:26.033848 |
|---|