Artikel Ilmiah : A1H012067 a.n. RAGIL FATIMAH
| NIM | A1H012067 |
|---|---|
| Namamhs | RAGIL FATIMAH |
| Judul Artikel | PENGARUH WAKTU BLANCHING SERTA PERBANDINGAN JAGUNG DENGAN AIR TERHADAP SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK SUSU JAGUNG MANIS |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Susu jagung merupakan produk hasil ekstraksi jagung menggunakan air, yang mempunyai penampakan dan nilai gizi mirip dengan susu kedelai. Pemanfaatan jagung manis masih terbatas karena kurangnya pengetahuan , keterampilan tentang alih teknologi dan diversifikasi produk olahan jagung manis. Keterbatasan tersebut dapat dikurangi melalui proses diversifikasi olahan jagung manis menjadi susu jagung manis. Penelitian ini bertujuan: 1) Mengetahui pengaruh perbandingan antara jagung dan air terhadap sifat fisik dan organoleptik susu jagung manis yang dihasilkan, 2) Mengetahui pengaruh waktu blanching terhadap sifat fisik dan organoleptik susu jagung manis yang dihasilkan, 3) Mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap susu jagung yang dihasilkan. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian (TPPHP) Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Jenderal Soedirman. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang disusun secara faktorial 2x3x3 dengan masing-masing tiga kali ulangan. Faktor yang dicoba meliputi tiga faktor yaitu varietas jagung manis (A), waktu blanching (B), dan perbandingan konsentrasi jagung dengan air (C).Data dianalisis secara statistik dengan menggunakan ANOVA (Analysis of Variance) atau analisis sidik ragam pada taraf 5 % dan untuk uji lanjut dengan Fisher’s LSD atau BNT taraf 5%. Variabel yang diamati adalah total solid, kadar gula, viskositas, massa jenis, warna, dan sifat organoleptik. Parameter organoleptik terdiri dari rasa, aroma, dan kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan waktu blanching dan perbandingan jagung dengan air tidak berpengaruh nyata terhadap analisis organoleptik namun berpengaruh nyata terhadap sifat fisik susu jagung manis. Susu jagung yang disukai konsumen yaitu dengan kombinasi perlakuan varietas jagung sweet lady (A2), waktu blanching 12 menit (B3), dan konsentrasi jagung dengan air 1:2(C1). Pada perlakuan tersebut berdasarkan uji organoleptik menunjukkan paling banyak dipilih panelis yaitu dengan nilai rasa sebesar 2,1; aroma sebesar 2,8; dan kesukaan 3,6. Kata kunci: susu jagung, blanching, diversifikasi jagung |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Corn milk is product extraction corn using water, in that it has value similar nutrition with soy milk. The use of corn milk is still limited because knowledge less, skill occuption abaout technology change position and technology diversification prossesing product sweet corn.This research aims to: 1) Know the the effect of concentration of corn aand water on pysical and organoleptic milk corn sweet produced; 2) Know the effect time of blanching on pysical and organoleptic milk corn sweet produced; 3) Know the milk corn sweet produced quality and the most prefered by consumers.The Research carried out in laboratory of Agricultural Technology, Laboratory of Agricultural Products Processing Techniques, Jenderal Soedirman University, Purwokerto. This research use a completely randomized design (CRD) developed in factorials 2x3x3 with each three time second field. Factors that attempted covering three factors which is sweet corn varieties (A), time of blanching (B), concentration and comparison corn with water (C). The data were analyzed by using analysed of varians, if the effect is significant then followed by Fisher’s LSD at 5% level then displayed on the from chart. The observed variables were solid completely, sugar level, viscosity, a mass of type, color, and organoleptic properties. Organoleptic parameters consists of taste, aroma, and preference.The result showed that the difference blanching time and ratio corn of waterdid not significant affect organoleptic properties but the real impact physical properties sweet corn milk. Sweet corn milk most preferred by consumers is from treatment combination varieties sweet lady (A2),time of blanching twelve minites (B3), and concentration corn with water 1:2 (C1). The treatment of organoleptic test indicate most prefered by consumers is value taste by 2,1; aroma by 2,6; and most preference by 3,6. Keyword: Corn milk, Blanching, Corn diversification |
| Kata kunci | susu jagung, blanching, diversifikasi jagung |
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Siswantoro, M.P. |
| Pembimbing 2 | Abdul Mukhlis Ritonga, S. TP., MSc. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2016 |
| Jumlah Halaman | 11 |
| Tgl. Entri | 2016-11-10 17:18:35.861966 |