Artikel Ilmiah : A1H012012 a.n. FRISDA FITRIANI
| NIM | A1H012012 |
|---|---|
| Namamhs | FRISDA FITRIANI |
| Judul Artikel | PENGARUH PENAMBAHAN CMC DAN PERBANDINGAN ANTARA JAGUNG DENGAN AIR TERHADAP SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK SUSU JAGUNG |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Produk olahan jagung dapat diunggulkan karena jagung sebagai bahan baku mengandung karbohidrat yang cukup tinggi. Salah satu produk yang dapat dikembangkan dari jagung, yaitu susu jagung yang merupakan salah satu minuman suplemen (tambahan). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variabel – variabel varietas jagung manis (sweet lady dan talenta), penambahan cmc (Carboxymethyl Cellulose) serta formulasi perbandingan antara berat biji jagung dan air terhadap sifat fisik larutan jagung manis dengan parameter yang ditentukan, serta untuk mengetahui sifat organoleptik susu jagung terhadap kesukaan konsumen. Penelitian telah dilaksanakan pada bulan Mei 2016 di Laboratorium Teknologi Pertanian, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial. Faktornya adalah varietas jagung manis ( talenta dan sweet lady ), penambahan CMC (0,5%;1%;1,5%), perbandingan biji jagung dan air (0,50;0,25;0,16). Analisis data menggunakan uji F pada taraf 1% dan 5%. Variabel yang diukur yaitu warna ekstrak biji jagung, viskositas, kadar gula, total solid, massa jenis, uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ada pengaruh yang nyata pada semua variabel pengukuran terkecuali pada pengukuran kadar gula(oBrix). Dari hasil uji organoleptik dengan panelis didapat hasil sebagai berikut : Nilai tingkat aroma tertinggi didapat pada susu jagung varietas talenta dengan kadar CMC 1,5% serta perbandingan biji jagung da air sebesar 0,16 mempunyai nilai sebesar 2,98(agak kuat). Untuk tingkat rasa tertinggi didapat susu jagung varietas sweet lady dengan kadar CMC 0,5% serta perbandingan jumlah biji jagung dan air 0,16 sebesar 1,87 (agak manis), dan tingkat kesukaan tertinggi didapat susu jagung varietas sweet lady dengan kadar CMC 0,5% serta perbandingan air dan biji jagung 0,16 sebesar 3,91(normal). |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Corn processed products can be featured because corn as the feedstock contains fairly high carbohydrates. One of the products that can be made from corn is corn milk which becomes one of supplement beverages. This study aimed to determine the effect of variables - varieties of sweet corn (sweet lady and talenta) variable, the addition of CMC (Carboxymethyl Cellulose), and the formulation of a certain ratio between the weight of corn seeds and water toward the physical properties of solution of sweet corn with the specified parameters, and to investigate the influence of organoleptic properties of milk corn on consumer preferences. Research was conducted in May 2016 at the Laboratory of Agricultural Technology, Jenderal Soedirman University, Purwokerto. This study employed a Completely Randomized Design (CRD) factorial. The factor are varities of sweet corn (sweet lady and talenta),addition of CMC (0,5%;1%;1,5%), ratio beetween corn seeds and water (0,50;0,25;0,16). The data were analyzed by using F test at the level of 1% and 5%. The measured variables were the color of corn seed extract, viscosity, sugar content, total solid, density, organoleptic test. The results show that there is no any real influence on all measurement variables except on the measurement of sugar content (oBrix). The organoleptic test by panelists shows the following results: The highest score of aroma level was obtained from corn milk variety talenta, with CMC level of 1.5% and water and corn seeds ratio of 0.16, by 2.98. The highest level of taste was gained from corn milk variety sweet lady, with CMC level of 0.5%, water and corn seeds ratio of 0.6 by 1,87. The highest level of preference was obtained from corn milk variety sweet lady, with CMC level of 0.5%, water and corn seeds ratio of 0.16 by 3.91 |
| Kata kunci | Susu Jagung, CMC (Carboxymethyl Cellulose) |
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Siswantoro, M. P. |
| Pembimbing 2 | Abdul Mukhlis Ritonga, S.TP., M. Sc |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2016 |
| Jumlah Halaman | 10 |
| Tgl. Entri | 2016-11-10 05:41:33.794212 |