| NIM | A1M012009 |
|---|
| Namamhs | LILIK SHOFWATUNNISA |
|---|
| Judul Artikel | ANALISIS DESKRIPTIF KUANTITATIF SERTA UJI PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP NUGGET BERBASIS JAMUR KANCING DAN JAMUR KUPING |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Nugget merupakan produk pangan beku berbasis daging yang kini banyak digemari oleh masyarakat. Produk yang terbuat dari daging biasanya mengandung lemak dan protein yang tinggi namun rendah serat. Penelitian ini memanfaatkan bahan nabati berupa jamur kancing dan jamur kuping sebagai bahan baku dalam pembuatan nugget. Oleh karena itu, diperlukan suatu analisis untuk mengetahui deskripsi atribut sensori dan tingkat kesukaan konsumen terhadap nugget jamur kancing dan kuping. Tujuan dari penelitian ini adalah: 1) Mendeskripsikan atribut sensori nugget jamur kancing dan jamur kuping. 2) Mengkaji profil intensitas masing-masing atribut sensori nugget jamur kancing dan jamur kuping menggunakan metode QDA. 3) Mengkaji tingkat kesukaan konsumen pada nugget jamur kancing dan jamur kuping. Penelitian ini mengkaji satu faktor percobaan yaitu proporsi jamur kancing dan jamur kuping dengan daging ayam (100% : 0% dan 75% : 25 %). Analisis yang dilakukan yaitu analisis deskriptif dan uji hedonik. Atribut sensori yang terdeteksi pada nugget jamur kancing 100% yaitu berwarna cokelat keabuan, aroma dan rasa jamur yang kuat, cukup asin dan kekenyalan yang tinggi dibandingkan nugget jamur kancing 75%. Sedangkan atribut sensori pada nugget jamur kuping 100% yaitu cokelat, aroma dan rasa jamur yang kuat, dan kekenyalan yang tinggi dibandingkan nugget jamur kancing 75%. Intensitas atribut warna crumb kuning, warna bagian dalam abu-abu, homogenitas, aroma jamur matang, aroma bawang putih, serta kehalusan pada nugget jamur kancing yaitu cukup tinggi. Sedangkan intensitas atribut warna crumb kuning, warna bagian dalam abu-abu, homogenitas, aroma dan rasa jamur matang, aroma dan rasa tepung, aroma lada, kekenyalan, serta kehalusan pada nugget jamur kuping yaitu cukup tinggi. Berdasarkan uji hedonik, tingkat kesukaan pada nugget berbasis jamur kancing dan jamur kuping yaitu netral. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Nugget is meat-based frozen food product that now popular and liked by public. Meat-based products are usually containing high fat and protein but low on fiber content. In order to make high fiber nugget , this research utilized some raws material as source of fiber such as button mushroom and ear mushroom but the sensory attributes did not acknowledged yet. Therefore, nuggets need to be analyzed to determine public preferences on sensory attributes. The aims of this research were: 1) To describe about sensory attributes of button mushrom nugget and ear mushroom nugget, 2) To assess the intensity profile of each sensory attributes of button mushroom nugget and ear mushroom nugget by using QDA method and 3) To review public preferences on button mushroom and ear mushroom. Factor experiment of this research were the proportion variation of button mushroom and ear mushroom also chicken meat as raw material. The proportion were: 100% : 0% and 75% : 25%. Analyzes performed included depcription analysis and hedonic test. Sensory attributes were detected in 100% nugget button mushroom is grayish brown color, aroma and strong mushroom flavor, salty enough stoutness and higher than 75% nugget button mushroom. While the sensory attributes on a nugget of mushroom 100% ie chocolate, aroma and strong mushroom flavor, and viscosity higher than 75% nugget button mushroom. The intensity of the yellow crumb color attributes, inner color gray, homogeneity, aroma of ripe mushrooms, garlic aroma and smoothness to the nugget button mushroom is quite high. While the intensity of the yellow crumb color attributes, inner color gray, homogeneity, aroma and taste of cooked mushrooms, aroma and taste of flour, pepper aroma, firmness, and smoothness to the nugget mushroom is quite high. Based on the hedonic test, a nugget-based preference level on the button mushrooms and mushroom which is neutral. |
|---|
| Kata kunci | nugget, jamur kancing, jamur kuping, analisis deskriptif kuantitatif |
|---|
| Pembimbing 1 | Gunawan Wijonarko, S.P., M.P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Sujiman, M.P. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 17 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-11-09 21:35:07.81849 |
|---|