| NIM | H1A012048 |
|---|
| Namamhs | DOI SELVIANI |
|---|
| Judul Artikel | SINTESIS DAN KARAKTERISASI KARBOKSIMETIL KITOSAN SERTA APLIKASINYA SEBAGAI PENGAWET TAHU |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Karboksimetil kitosan memiliki dua gugus aktif yaitu –NH2 dan –COOH yang dapat menghambat pertumbuhan mikroba yang lebih baik dari kitosan. Tahu merupakan bahan pangan yang mengandung protein tinggi sehingga sangat mudah ditumbuhi mikroba. Oleh sebab itu, dilakukan penambahan karboksimetil kitosan pada tahu untuk memperpanjang masa simpan tahu. Pada penelitian ini dilakukan sintesis dan karakterisasi karboksimetil kitosan serta aplikasinya sebagai pengawet tahu. Hasil penelitian menunjukkan proses karboksimetilasi kitosan menggunakan asam monokloroasetat menghasilkan karboksimetil kitosan dengan karakteristik spektra IR karboksimetil kitosan pada: daerah 3441,01 cm-1 (vibrasi ulur gugus –OH) dan serapan pada gelombang 1597,06 cm-1 (pelebaran gugus C=O). Berdasarkan hasil penelitian tahu dengan penambahan karboksimetil kitosan dapat memperpanjang masa simpan tahu sampai 2 hari di suhu ruang. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Carboxymethyl chitosan has two active group is –NH2 and -COOH that can hinder growth of microbes better than chitosan. Tofu is a food ingredient containing high proteins that very easy overgrown by microbes. Therefore, addition of carboxymethyl chitosan in tofu to extend shelf life of tofu. In this research, synthesis and characterisation of carboxymethyl chitosan and application as preservative tofu is studied. The research results showed process that the carboxymetylation of chitosan the use of monochloroacetic acid produce carboxymethyl chitosan to characteristic of carboxymethyl chitosan respectively: show IR spectra wide in the area 3441.01 cm-1 (streching vibration of group –OH) and absorption on the wave 1597.06 cm-1 (widening of group C=O). Based research result tofu that is by addition carboxymethyl chitosan at room temperature storage in two days. |
|---|
| Kata kunci | Kata kunci : kitosan, karboksimetil kitosan, tahu, total plate count |
|---|
| Pembimbing 1 | Mardiyah Kurniasih, S.Si., M.Sc |
|---|
| Pembimbing 2 | Purwati, S.Si., M.Si |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 101 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-11-08 21:35:34.356033 |
|---|