Artikel Ilmiah : A1H012061 a.n. SUNDHUS CHAFIDHOH
| NIM | A1H012061 |
|---|---|
| Namamhs | SUNDHUS CHAFIDHOH |
| Judul Artikel | PENDUGAAN UMUR SIMPAN MINUMAN NIRA KELAPA PADA BERBAGAI SUHU PENYIMPANAN DAN KEMASAN |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Nira kelapa merupakan minuman yang digemari oleh masyarakat, namun tidak dapat bertahan dengan jangka waktu yang panjang, karena nira kelapa mudah mengalami kerusakan oleh reaksi kimia dan mikrobiologi, oleh karena itu perlu diteliti proses pengolahan minuman nira kelapa supaya umur simpannya lebih lama. Penelitian ini bertujuan untuk 1) melakukan analisis umur simpan minuman nira kelapa pada berbagai suhu penyimpanan, 2) melakukan analisis umur simpan minuman nira kelapa dengan berbagai jenis kemasan, dan 3) memberikan rekomendasi untuk penggunaan kemasan dan penyimpanan pada suhu tertentu pada produk minuman nira kelapa. Penelitian dilakukan di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Jenderal Soedirman serta di Showroom Gendhis, Grendeng, Purwokerto Utara. Penelitian dilaksanakan dari bulan September 2015 sampai Februari 2016. Metode yang digunakan yaitu dengan kinetika reaksi. Variabel yang diamati yaitu pH dan total padatan terlarut. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu penyimpanan dan jenis kemasan yang baik dari penelitian ini yaitu pada suhu 5oC dengan kemasan botol kaca. Nilai pH dan total padatan terlarut pada suhu 5oC dengan kemasan botol kaca berturut-turut yaitu antara 5,8 hingga 6,1 dan antara 28 hingga 30oBrix. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Coconut sap has been a popular drink among the society, however it won’t last long as the coconut sap easily damaged by chemical and microbiological reactions. Hence, it is necessary to study the processing of coconut sap drink to extend its shelf life. The aims of this research were 1) to analyze the shelf life of coconut sap drink at various storage temperatures, 2) to analyze the shelf life of coconut sap drink on various types of packaging, and 3) to provide recommendation on the best packaging and temperature for the products of coconut sap. Research was conducted at the Laboratory of Food Processing Technique and Agricultural Products, Department of Agricultural Technology, Faculty of Agriculture, Jenderal Soedirman University and in Showroom Gendhis, Grendeng, North Purwokerto. The research was conducted from September 2015 to February 2016. The method used was the reaction kinetics. The variables observed were pH and dissolved solids. The results showed that the best storage temperature and type of packaging according to this research is the temperatur of 5°C with a glass bottle packaging. With those condition, pH value is ranged between 5,8 to 6,1 and the value of dissolved solids is ranged between 28 to 30oBrix. |
| Kata kunci | Kata kunci: minuman nira kelapa, suhu penyimpanan, jenis kemasan, pH, padatan terlarut |
| Pembimbing 1 | Prof. Dr. Rifda Naufalin, S.P,. M.Si. |
| Pembimbing 2 | Riana Listanti, S.TP., M.Sc. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2016 |
| Jumlah Halaman | 60 |
| Tgl. Entri | 2016-11-08 18:42:15.677596 |