| NIM | A1M012011 |
|---|
| Namamhs | VIARA RIZKY |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH PENGGUNAAN NITROGEN DAN JENIS PENGEMAS TERHADAP SIFAT SENSORIS KERIPIK DARI TEPUNG KENTANG VARIETAS GRANOLA SELAMA PENYIMPANAN |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Kentang varietas Granola memiliki produktivitas yang tinggi, namun pemanfaatannya masih kurang di industri pangan. Pengolahan kentang varietas Granola menjadi keripik kentang diharapkan dapat meningkatkan potensi pemanfaatannya sebagai produk pangan. Keripik kentang merupakan produk yang diutamakan kerenyahannya sehingga perlu adanya penanganan yang tepat untuk mempertahankan kualitas kerenyahannya, salah satu caranya adalah dengan penggunaan nitrogen dalam kemasan dan aplikasi jenis pengemas yang sesuai. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) Mengetahui pengaruh penggunaan nitrogen dalam kemasan terhadap sifat sensoris keripik dari tepung kentang varietas Granola; 2) Mengetahui pengaruh jenis pengemas terhadap sifat sensoris keripik dari tepung kentang varietas Granola; 3) Mengetahui kombinasi perlakuan penggunaan nitrogen dalam kemasan dan jenis pengemas yang terbaik untuk meningkatkan kualitas keripik dari tepung kentang varietas Granola yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL). Faktor yang diteliti adalah penggunaan nitrogen (N) terdiri atas; tanpa penggunaan nitrogen (N1) dan penggunaan nitrogen (N2), serta jenis pengemas (K) terdiri atas; aluminium foil (K1), nilon (K2), polipropilen (K3), dan polietilen (K4). Berdasarkan faktor, diperoleh 8 kombinasi perlakuan dengan 3 kali ulangan sehingga diperoleh 24 unit percobaan. Variabel yang diamati berupa variabel sensoris yang meliputi warna, kerenyahan, rasa kentang, dan kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi penggunaan nitrogen dengan jenis pengemas aluminium foil (N2K1) merupakan kombinasi yang terbaik dibandingkan dengan perlakuan yang lain. Hasil analisis keripik kentang dengan masa simpan 15 hari menunjukkan warna sedikit cokelat, tekstur sedikit renyah, rasa kentang netral, dan sedikit disukai panelis. Kemudian pada keripik kentang dengan masa simpan 30 hari menunjukkan warna netral, tekstur agak renyah, rasa kentang sedikit terasa, dan sedikit disukai panelis. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Potato varieties of Granola has high productivity, but its use is still lacking in the food industry. Processing potato varieties of Granola into potato chips is expected to increase the potential of its utility as a food product. The preferred quality product is the nature of crispy potato chips product, so it needs proper handling to maintain the nature of the product crisp, the way are by using nitrogen in packaging and applying appropriate types of packaging. The aims of this research are to: 1) Knowing effect of nitrogen use in the packaging to the chemical and sensory characteristics of chips from potato flour varieties of Granola; 2) Knowing effect of the variation type of packaging to the chemical and sensory characteristics of chips from potato flour varieties of Granola; 3) Knowing the combination treatment of nitrogen use in the packaging and the best type of packaging to improve the quality of chips produced from potato flour varieties of Granola The method used in this research is a randomized complete design (RCD) that arranged in a factorial with the 8 combinations of treatment and repeated 3 times to obtain 24 units experiment. Factors that been tested includes two factors: nitrogen use in the packaging (N), consists of without using nitrogen (N1) and using nitrogen (N2); types of packaging (K), consists of aluminum foil (K1), nylon (K2), polypropylene (K3), and polyethylene (K4). Sensory characteristics were tested are color, crispness, taste of potato, and preference of potato chips. The results of this research showed that the combination of using nitrogen in aluminium foil packaging (N2K1) is the best combination treatment than the other. The results of the analysis of potato chips with a shelf life of 15 days showed brown color, slightly crispy texture, potato taste neutral, and slightly preferred by panelist. Meanwhile, potato chips with a shelf life of 30 days showed neutral color, rather crispy texture, potato flavor that slightly tasted, and slightly preferred by panelist. |
|---|
| Kata kunci | keripik kentang, penggunaan nitrogen, jenis pengemasan |
|---|
| Pembimbing 1 | Condro Wibowo, S.TP., M.Sc., Ph.D. |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Rumpoko Wicaksono, S.P., M.P. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 10 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-11-08 01:05:36.253258 |
|---|