Artikel Ilmiah : A1M012032 a.n. MELINDA KRISTIANTY YOENARTO
| NIM | A1M012032 |
|---|---|
| Namamhs | MELINDA KRISTIANTY YOENARTO |
| Judul Artikel | PENGARUH KONSENTRASI GULA PASIR DAN PERBANDINGAN NIRA KELAPA DENGAN EKSTRAK PALA TERHADAP KARAKTERISTIK SENSORIS WARNA DAN AROMA PERMEN NIRA-PALA (Effect of Sugar Concentration and Coconut Sap and Nutmeg Extract Proportion on Sensory Characteristics of Color and Distinctive Aroma of Nutmeg of Sap-Nutmeg Candy) |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Nira kelapa tinggi akan sukrosa yaitu 12-17%, sehingga berpotensi untuk diolah menjadi permen. Permen adalah produk yang dibuat dengan mendidihkan campuran gula, air, bersama bahan pewarna dan perasa sampai tercapai kadar air sekitar 3%. Penambahan gula pasir diperlukan untuk memperoleh tekstur dan penampakan yang ideal serta mencegah pertumbuhan mikroorganisme. Penambahan ekstrak pala bertujuan sebagai flavorant yang khas pada permen nira kelapa dan untuk diversivikasi buah pala khususnya bagian daging buahnya. Penelitian ini bertujuan: 1) Mengetahui pengaruh konsentrasi gula pasir terhadap karakteristik sensoris warna dan aroma khas pala permen nira-pala; 2) Mengetahui pengaruh perbandingan nira kelapa dengan ekstrak pala terhadap karakteristik sensoris warna dan aroma khas pala permen nira-pala; 3) Menentukan kombinasi perlakuan yang menghasilkan permen nira-pala dengan karakteristik sensoris warna dan aroma khas pala terbaik. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) disusun secara faktorial dan diulang 3 kali. Faktor yang diuji meliputi konsentrasi gula pasir dan perbandingan nira kelapa dengan ekstrak pala. Variabel yang diamati meliputi variabel sensoris yang terdiri atas warna dan aroma khas pala. Data sensoris yang diperoleh dianalisis menggunakan uji Friedman kemudian jika berpengaruh nyata dilanjutkan dengan uji banding ganda pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan G1P1 merupakan kombinasi perlakuan yang lebih baik dibandingkan kombinasi perlakuan lainnya dengan karakteristik: warna coklat tua (3,29); aroma khas pala agak kuat (2,22). |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Coconut sap contains a lot of sucrose, i.e. 12-17%, so it has the potential to be processed into candy. Candy is a product made by boiling sugar, water together with dyes and flavorant to achieve moisture content 3%. The addition of sugar is needed to obtain the ideal texture and appearance as well as prevent the growth of microorganisms. The addition of nutmeg extract aim as giving a distinctive flavor in coconut sap candy and for diversification nutmeg especially the flesh. This research aimed to: 1) Determine effect of sugar concentration on sensory characteristics of color and distinctive aroma of nutmeg of sap-nutmeg candy; 2) Determine effect of coconut sap and nutmeg extract proportion on sensory characteristics of color and distinctive aroma of nutmeg of sap-nutmeg candy; 3) Determine the treatment combination that produces sap-nutmeg candy with the best sensory characteristics of color and distinctive aroma of nutmeg. This research is an experimental with a randomized block design (RAK) arranged in factorial and triplicates. Factors tested included sugar concentration and sap coconut and nutmeg extract proportion. The observed variable include variable sensory consist of color and distinctive aroma of nutmeg. Sensory data were analyzed using the Friendman test, if a significant effect followed by double comparative tests at 5% level. The results showed that the treatment combination G1P1 is a better treatment combination than the other with the characteristics: dark brown (3,29); the distinctive aroma of nutmeg rather strong (2,22). |
| Kata kunci | Daging Buah Pala, Ekstrak Pala, Gula Pasir, Nira Kelapa, Permen Nira-Pala |
| Pembimbing 1 | Ir. Retno Setyawati, M. P. |
| Pembimbing 2 | Karseno, S. P., M. P., Ph. D. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2016 |
| Jumlah Halaman | 8 |
| Tgl. Entri | 2016-11-07 15:38:36.554074 |