| NIM | D1E012013 |
|---|
| Namamhs | UMI FADILAH |
|---|
| Judul Artikel | RENDEMEN DAN WARNA TEPUNG PUTIH TELUR YANG DIBUAT MENGGUNAKAN METODE FREEZE DRAYING DENGAN LAMA FERMENTASI YANG BERBEDA |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan mengkaji pengaruh lama fermentasi terhadap rendemen dan warna tepung putih telur. Materi yang digunakan dalam penelitian yaitu putih telur ayam ras strain Lohman Brown sebanyak 4.145 gram dan Saccharomyces cereviceae sebanyak 8 gram. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dalam penelitian meliputi P1 : putih telur dengan lama fermentasi 3 jam, P2 : putih telur dengan lama fermentasi 6 jam, P3 : putih telur dengan lama fermentasi 9 jam dan P4 : putih telur dengan lama fermentasi 12 jam, setiap perlakuan diulang sebanyak 5 kali. Peubah yang diukur adalah rendemen dan warna. Hasil analisis variansi menunjukkan bahwa lama fermentasi tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap rendemen, namun memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap warna. Rata-rata rendemen dan warna yang diperoleh yaitu 18,52±1,45% (P1), 17,96±2,50% (P2), 18,86±1,93% (P3) dan 18,59±2,28% (P4). Sedangkan untuk rata-rata warnanya yaitu 18,98±0,90% (P1), 19,04±0,85% (P2), 17,65±1,64% (P3), dan 15,47±1,08% (P4). Kesimpulan dari penelitian adalah lama fermentasi putih telur menggunakan Saacharomyces cereviceae menghasilkan rendemen yang tetap dan warna tepung putih telur yang semakin cerah.
|
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The purpose of this research was to investigate the effects of fermentation time on rendement and color of egg white powder. A total of 4.145 g eggs of commercial strain Lohman Brown and eight g of Saccharomyces cereviceae were used in this resource. The research was conducted using experimental method with the design Complete Randomized Design (CRD). The treatments was P1 : egg white with fermentation for 3 hours, P2 : egg white with fermentation for 6 hours, P3 : egg white with fermentation for 9 hours and P4 : egg white with fermentation for 12 hours, each treatmen was 5 replicated. Variables were measured rendement and color. The results showed that fermentation time not significant effects on rendement, but significant effect on color egg white powder. The averages of the rendement and color of egg white powder were 18,52±1,45% (P1), 17,96±2,50% (P2), 18,86±1,93% (P3), 18,59±2,28% (P4) and 18,98±0,90% (P1), 19,04±0,85% (P2), 17,65±1,64% (P3), 15,47±1,08%, (P4) respectively. The conclusion of this resource showed that fermentation time until 12 hours of egg white by Sacccharomyces cereviceae can improve the color of egg white powder but the rendement similiar. |
|---|
| Kata kunci | Fermentasi, Tepung Putih Telur, Rendemen, Warna |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Sc. Agr. Ir. H. R. Singgih SS, M.P |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Mardiati Sulistyowati, M.P |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 6 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-10-29 03:42:41.406458 |
|---|