| NIM | A1M012006 |
|---|
| Namamhs | NILA NOR HIDAYAH |
|---|
| Judul Artikel | APLIKASI EDIBLE COATING BERBAHAN DASAR TAPIOKA DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BATANG DAN DAUN KECOMBRANG TERHADAP MUTU BUAH STRAWBERRY SELAMA PENYIMPANAN |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Buah strawberry merupakan salah satu komoditas produk hortikultura yang prospektif, namun cepat mengalami kerusakan selama penyimpanan. Pengawet alami diperlukan untuk memperpanjang masa simpannya. Penelitian ini menggunakan pengawet alami bagian dalam (empulur) batang dan daun kecombrang yang diekstrak menggunakan pelarut etanol. Penanganan pascapanen yang dilakukan adalah dengan pelapisan (coating). Tujuan penelitian ini adalah 1) menetapkan pengaruh ekstrak bagian kecombrang terhadap mutu buah strawberry; 2) menetapkan pengaruh metode coating terhadap mutu buah strawberry; 3) menetapkan pengaruh lama penyimpanan terhadap mutu buah strawberry; dan 4) menetapkan pengaruh interaksi perlakuan variasi tanaman kecombrang, metode coating, lama penyimpanan terhadap mutu strawberry ditinjau dari sifat kimia, mikrobiologi dan sensori. Penelitian ini dilakukan menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial dengan 3 kali pengulangan. Faktor yang diuji meliputi ekstrak bagian tanaman kecombrang yakni bagian dalam (empulur) batang (B1) dan bagian daun (B2); metode coating semprot (M1) dan celup (M2); lama penyimpanan hari ke-0 (L0), hari ke-3 (L1), hari ke- 6 (L3). Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak bagian daun kecombrang memiliki kemampuan mempertahankan mutu buah strawberry yang lebih tinggi dibandingkan ekstrak bagian dalam (empulur) batang kecombrang terhadap variabel kimia, mikrobiologi, dan sensori strawberry. Buah strawberry yang disimpan pada suhu ruang dengan pelakuan coating ekstrak kecombrang mampu bertahan selama 6 hari. Kadar air, kadar abu, pH, kadar total asam semakin menurun sedangkan kadar gula reduksi dan total plate count meningkat. Aroma alkohol dan rasa asam meningkat; tekstur, rasa manis dan kesukaan menurun. Penyimpanan hari ke-6 buah strawberry memiliki kadar air 88,16%; kadar abu 3,53%; pH 3; kadar total asam 0,05%; kadar gula reduksi 9,66%; total plate count 9,0x103CFU/ml; aroma alkohol kuat; tekstur tidak keras; rasa tidak manis dan asam; kesukaan kurang disukai.
|
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Strawberry is prospective horticultural commodity product, but it is rapidly damage during storage. Natural preservative is necessary to extend its shelf life. This study used inner stem and leaves of kecombrang extracts using ethanol solvents. Post-harvest treatment on strawberry was done by edible coating. The purpose of this study were 1) to establish the effects of the extracts of kecombrang parts on the quality of coated strawberries; 2) to determine the effect of the coating methods on the quality of coated strawberries; 3) to determine the effect of storage time on the quality of strawberries; and 4) to establish an interaction effect of treatments of various kecombrang parts, coating method, duration of storage on the quality of coated strawberries in terms of the chemical, microbiological and sensory characteristics. This research was conducted using the experimental method with Randomized Design (RBD) arranged as factorial with three replications. Factors examined included extracts of plant parts of kecombrang, the inner stem (B1) and the leaves (B2); spraying coating method (M1) and deeping method (M2); storage time of day 0 (L0), day 3 (L1), the 6 day (L3). The results showed that the extract of kecombrang leaf had the ability to maintain the quality of coated strawberries higher than the inner stem of kecombrang in terms of chemical, microbiological and sensory charcteristics. Strawberries stored at room temperature with kecombrang extract coating treatments lasted for 6 days. Moisture content, ash content, pH, total acid content decreased while reducing sugar and total plate count increased. The aroma of alcohol and sour taste improved; as well as texture, sweetness and hedonic value of coated strawberries. Strawberriesstorage of 6 days had a water content of 88.16%; ash content of 3.53%; pH 3; total acid content of 0.05%; 9.66% reducing sugar; total plate count of 9.0x103CFU/ml; strong aroma of alcohol; the texture was not hard; sweet and sour taste were less.
|
|---|
| Kata kunci | strawberry, coating, penyimpanan |
|---|
| Pembimbing 1 | Prof. Dr. Rifda Naufalin, S.P., M.Si |
|---|
| Pembimbing 2 | prof. Dr. Ir. Herastuti Sri Rukmini, M.S |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 20 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-10-28 05:15:50.312478 |
|---|