| NIM | D1E012092 |
|---|
| Namamhs | YOGI WIJAYA |
|---|
| Judul Artikel | Kualitas Fisik Daging Itik Petelur Afkir yang Direndam Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L) Dengan Konsentrasi Berbeda |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Tujuan penelitian yaitu mengetahui konsentrasi perendaman Belimbing Wuluh yang dapat menghasilkan kualitas fisik terbaik daging itik petelur afkir. Data diambil pada tanggal 24 sampai dengan 28 Mei 2016 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak dan Laboratorium Ilmu Bahan Makanan Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. Materi yang digunakan adalah 20 potong daging dada itik petelur afkir dan belimbing wuluh 1 kg. Metode yang digunakan adalah metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan yaitu daging itik petelur afkir yang direndam akuades (P0), direndam Belimbing Wuluh dengan konsentrasi 20% (P1), 40% (P2), 60% (P3) dan setiap perlakuan diulang 5 kali. Peubah yang diukur yaitu pH, keempukan dan daya ikat air. Data diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi dan dilanjutkan uji lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman menggunakan Belimbing Wuluh berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap pH dan keempukan daging dada itik petelur afkir namun tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap daya ikat air. Rataan pH daging dada itik petelur afkir masing-masing adalah; P0: 6.19, P1: 5.82, P2: 5.46, P3: 5.28. Keempukan P0: 0.065 mm/g/detik, P1: 0.072 mm/g/detik, P2: 0.076 mm/g/detik, P3: 0.079 mm/g/detik. Daya ikat air (DIA) P0: 36.59 %, P1: 31.01 %, P2: 31.04 %, P3: 40.45 %. Kesimpulan, perendaman dengan konsentrasi 60 % Belimbing Wuluh menghasilkan pH dan keempukan terbaik daging itik petelur afkir namun daya ikat air relatif sama. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The aim of the research was to asses the juice concentration of Belimbing Wuluh that could yield the best physical quality of layer duck meat. Data were taken from 24-28 May 2016 in the Labolatory of livestock Product Technology and the Laboratory of Feedstuff Science, Faculty of Animal Science, Jenderal Soedirman University, Purwokerto. The materials used were 20 pieces of breast meat and 1 kg of Belimbing Wuluh. The Method used was Completly Randomized Design with four treatments namely (P0) with water only, breast meat with Belimbing Wuluh concentrations of 20 % (P1), 40 % (P2), and 60 % (P3) and each treatment was replicated five times. Data were analised with Variance Analisys and continued Honestly Significance Difference. The Results showed the Belimbing Wuluh had very significant (P<0.01) effect on pH and tenderness of breast meat of layer duck but not significant (P>0.05) on water holding capacity. The Average pH of breast meat of duck layer were P0: 6.19, P1:5.82, P2: 5.46, P3: 5.28. The tenderness were P0: 0.065 mm/g/s, P1: 0.072 mm/g/s, P2:0.076 mm/g/s, P3: 0.079 mm/g/s. The Water Holding Capacity were P0: 36.59 %, P1: 31. 01 %, P2: 31.04 %, P3: 40.45 %. The conclusion, is the concentration of 60 % of Belimbing Wuluh can produce the best tenderness and lowest pH of meat of the layer duck but water holding capacity were relatively similar. |
|---|
| Kata kunci | daging itik petelur afkir, Belimbing Wuluh, pH, keempukan, daya ikat air |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Agustinus Hantoro D. R, MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Kusuma Widayaka, MS. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 8 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-10-26 05:19:24.508752 |
|---|