| NIM | D1E011091 |
|---|
| Namamhs | RIA APRIYANI |
|---|
| Judul Artikel | PENGGUNAAN SUSU PADA PEMBUATAN BAKSO DAGING SAPI TERHADAP UJI KEEMPUKAN DAN ORGANOLEPTIK |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan susu pada pembuatan bakso daging sapi terhadap keempukan dan kesukaan. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen, untuk keempukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 6 ulangan sedangkan untuk tingkat kesukaan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan dan 25 panelis. Perlakuan yang digunakan yaitu P0= bakso dengan penambahan es batu 25%, P1= bakso dengan penambahan susu 10% + es batu 15%, P2= bakso dengan penambahan susu 15% + es batu 10%, dan P3= bakso dengan penambahan susu 20% + es batu 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan susu dengan level yang berbeda pada pembuatan bakso daging sapi berpengaruh sangat nyata (P<0.01) terhadap keempukan dan kesukaan, kemudian menghasilkan persamaan Y= 0.0602 – 0.0026 X + 0.0001 X2 dengan koefisien determinasi sebesar R2= 87.49% terhadap keempukan dan Y= 3.92 + 0.09 X dengan koefisien determinasi sebesar R2= 17.16% terhadap kesukaan. Kesimpulan dari penelitian adalah penggunaan susu pada pembuatan bakso daging sapi dapat meningkatkan keempukan dan kesukaan terhadap bakso, dan level terbaik penambahan susu adalah level 20%. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | This research aimed to determine the effects of utilizing milk in making beef meatballs on the tenderness and preferences. The method was experimental where the meatball tenderness was examined by using a Completely Randomized Design (CRD) with 4 treatments and 6 replications while the preferences was by a Randomized Block Design (RBD) with 4 treatments and 25 panelists. The treatments were P0= meatballs by adding 25% ice cubes, P1= meatballs by adding 10% milk + 15% ice cubes, P2= meatballs by adding 15% milk + 10% ice cubes, and P3= meatballs by adding 20% milk + 5% ice cubes. The results showed that the use of milk with different levels was highly significant (P <0.01) to the tenderness and preferences which generated an equation Y= 0.0602 – 0.0026 X + 0.0001 X2 with a determination coefficient R2= 87.49% to the tenderness and Y= 3.92 + 0.09 X with a determination coefficient R2= 17.16% to the preferences. This study concludes that utilizing milk in making beef meatballs can improve the tenderness and preferences of meatballs, and the best level of the addition milk is 20%. |
|---|
| Kata kunci | susu, keempukan, kesukaan, bakso daging sapi |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Triana Setyawardani, S. Pt., MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. sc. agr. Ir. R. Singgih Sugeng Santosa, MP |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 6 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-10-15 03:05:18.103141 |
|---|