Artikel Ilmiah : G1F012069 a.n. DEASY TIARA HERYANINGTYAS
| NIM | G1F012069 |
|---|---|
| Namamhs | DEASY TIARA HERYANINGTYAS |
| Judul Artikel | Formulasi Drink Yoghurt Sebagai Antioksidan dari Kulit Pisang Kepok (Musa balbisiana Colla) |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Kulit pisang kepok (Musa balbisiana Colla) terbukti memiliki aktivitas antioksidan lebih tinggi dari pada buahnya yang dapa tmencegah terjadinya penyakit degenaratif. Rasa sepat dari kulit pisang sendiri menjadi suatu kelemahan sehingga dibuat dalam sediaan pangan berkhasiat yaitu yoghurt.Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui aktivitas antioksidan dari formula drink yoghurt dari kulit pisang kepok (Musa balbisiana Colla). Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental laboratorium. Formula yoghurt kulit pisang kapok dibuat dengan 4 perlakuan (konsentrasi sari 0, 1, 3 dan 5% v/v) dan 3 kali ulangan. Yoghurt kulit pisang kapok kemudian dievaluasi mutunya meliputi pH dan uji organoleptik (warna, rasa, aroma, kekentalan dan tekstur). Formula yang tersukai kemudian ditentukan aktivitas antioksidannya dengan metode DPPH serta ditetapkan kadar fenol totalnya. Hasil evaluasi mutu yoghurt dilakukanan alisis secara statistik dengan menggunakan uji Kruskal-Wallis dan dilanjutkan dengan uji Mann Whitney, sedangkan penetapan aktivitas antioksidan dan kadar fenol total diuji menggunakan uji t-student. Hasil menunjukan bahwa penambahan sari kulit pisang kapok tidak berpengaruh terhadap kesukaan panelis terhadap parameter organoleptis warna, aroma, rasa, dan tekstur, namun berpengaruh terhadap kesukaan pada parameter kekentalan. Total fenol dan aktivitas antioksidan yoghurt tidak lebih tinggi dari sari kulit pisang sendiri. Total fenol yoghurt didapatkan sebesar 0.50% b/v lebih rendah dari sari kulit pisang yaitu sebesar 2,57 % b/v. Aktivitas antioksidan yoghurt didapatkan IC50 sebesar 2,263 µl/mL dan IC50 sari kulit pisang sebesar 0,045µl/mL. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The peel of Kepok Banana (Musa balbisiana Colla) evidently has antioxidant activity better than its fruit that can prevent from degenerative disease. Taste of bittter is a weakness of banana’s peel, so that banana’s peel is formulated in yoghurt. The aim of this study is to discover antioxidant activity from banana’s peel yoghurt formulation . Type of this study is laboratory experimental study. The study was using 4 formulas with different concentration of Banana’s peel with triple replication each concetration, 0,1, 3 and 5% v/v respectively. Organoleptic test (color, flavor, viscosity and texture) and pH of formulation were evaluated. The antioxidant activity of favourite formulation from organoleptic test result were analyzed using DPPH method also analyzed the total phenol concetration. The data of organoleptic testa were counted statistically using Kruskal-Wallis test followed by Mann-Whitney test, and the data of antioxidant activity also total phenol concentration were counted statistically using t-student test. Results show that addition of banana’s peel extract not give influence of organoleptic parameters like color, flavor, and texture, but give an influence of organoleptic parameter in viscosity. Total phenol and antioxidant activity of yoghurt wasn’t significanly higher from banana’s peel extract. Total phenol of yoghurt was less than the extract, 0,5% and 2,57% b/v respectively. Antioxidant activity of yoghurt and banana’s peel extract were showed from IC50,2,263 μl/ml and 0,045 μl/ml respectively. |
| Kata kunci | antioksidan, yoghurt, kulit pisang kepok, DPPH, fenol total |
| Pembimbing 1 | Dr. Warsinah, M.Si.,Apt. |
| Pembimbing 2 | Dr. Sri Sutji Susilowati, M.Si.,Apt. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2016 |
| Jumlah Halaman | 10 |
| Tgl. Entri | 2016-08-23 13:56:23.892185 |