| NIM | A1H012010 |
|---|
| Namamhs | EEN NURPIAH |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH PENGGUNAAN EDIBLE COATING BERBASIS PATI GANYONG TERHADAP MUTU BUAH JAMBU BIJI (Psidium guajava L.) SELAMA PENYIMPANAN |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Jambu biji (Psidium guajava L.) merupakan salah satu buah yang banyak digemari masyarakat dan mempunyai nilai ekonomis tinggi. Buah jambu biji memiliki masa simpan yang pendek dan mudah rusak, karena jambu biji termasuk buah klimaterik. Teknologi yang dapat diaplikasikan adalah edible coating yaitu lapisan tipis untuk menambah umur simpan dan mengurangi kehilangan mutu buah jambu biji. Bahan dasar edible coating yang digunakan yaitu pati dari umbi ganyong karena mengandung amilosa dan pati yang tinggi. Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah: 1) Mengetahui konsentrasi sorbitol sebagai plasticizer yang paling baik dalam pembuatan edible coating untuk menjaga kualitas jambu biji selama penyimpanan. 2) Mengetahui suhu penyimpanan yang paling baik dalam menjaga kualitas jambu biji selama penyimpanan. 3) Mempelajari pengaruh edible coating pada buah jambu biji selama masa penyimpanan dengan mengukur parameter susut bobot, kadar air, tekstur, warna, dan total padatan terlarut. Metode penelitian yang digunakan adalah uji statistika dengan kinetika perubahan mutu. Jambu biji diberikan berbagai perlakuan yaitu penyimpanan suhu rendah dan suhu ruang dengan konsentrasi sorbitol 0%, 1%, 1,5%, sorbitol 2%, 2,5%. Hasil penelitian secara keseluruhan perlakuan yang terbaik yaitu T1S2 (penyimpanan suhu rendah dengan konsentrasi sorbitol 1,5%) yang mampu mempertahankan mutu dari buah jambu biji selama penyimpanan. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Guava is one of a kind fruit which be fond by people and has high of economic value. Guava has a short ability in its periode of storage and also perishable because it was classified as a a type of climateric fruit. Basic material of edible coating that used, was made from starch of ganyong potatoes which contained amilose and high of starch. This research was aimed to 1) knowing the concentration of sorbitol as plasticizer for the best in making for edible coating for keep quality of fruit properly during its storage periode. 2) Knowing the the best condition as temperature of storage to keep quality of guava fruit. 3) Learning the effect of edible coating for guava fruits during its storage periode by measured the parameters such as event of weight decreasing, water contents, texture, color and total soluble solids. The methode is used by statictic testing with change of kinetical quality. Those guava was treated with low temperature of storage and room temperature with sorbitol’s concentration 0%, 1%, 1.5%, 2%, 2.5%. The result conducted for whole experiment showed that T1S2 was the best treatment (as low temperature of storage contained 1.5% sorbitol’s concentration) wast able to maintaining the quality of guava during its storage. |
|---|
| Kata kunci | Jambu biji, Edible Coating, Umbi Ganyong |
|---|
| Pembimbing 1 | Rifah Ediati, S.TP., M.P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Riana Listanti, S.TP., M.Sc. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 9 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-08-12 15:22:44.284817 |
|---|