| NIM | D1E012173 |
|---|
| Namamhs | SENI ENDAH DWI PRADIKARI |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH PEMBALURAN DAGING PAHA ENTOK (Cairina moschata) DENGAN BUAH BELIMBING WULUH (Averrhoa bilimbi L) TERHADAP BAU, DAYA IKAT AIR DAN SUSUT MASAK |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh pembaluran buah belimbing wuluh dengan tingkat penggunaan yang berbeda terhadap bau, daya ikat air dan susut masak daging entok. Materi yang digunakan adalah 24 potong daging paha entok dan belimbing wuluh 1 kg. Penelitian dilakukan dengan metode eksperimen dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan, dan bau dengan 25 panelis agak terlatih. Perlakuannya yaitu daging paha tanpa pembaluran (P0), daging paha dibaluri dengan belimbing wuluh 20% (P1), daging paha dibaluri dengan belimbing wuluh 40% (P2), daging paha dibaluri dengan belimbing wuluh 60% (P3), setelah dibalur, daging didiamkan selama 60 menit. Hasil penelitian menunjukkan pembaluran daging dengan konsentrasi yang berbeda selama 60 menit berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap bau, berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap susut masak, namun berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap nilai daya ikat air. Disimpulkan bahwa pembaluran daging paha entok dengan 40% buah belimbing wuluh dapat mengurangi bau dari amis menjadi agak amis, dan untuk menurunkan susut masak cukup dengan pembaluran buah belimbing wuluh 20%. Namun pembaluran daging paha entok dengan buah belimbing wuluh tidak dapat digunakan untuk memperbaiki daya ikat air. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The aim of this research was to study the effects of rubbing muscovy duck thigh meat (Cairina moschata) with Averrhoa bilimbi L on its odor, water holding capacity, and cooking losses. The research materials were 24 pieces of muscovy duck thigh meat and 1 kg Averrhoa bilimbi L. This research used an experimental method with 4 treatments each of which was replicated 5 times, while the odor was tested by 25 semi-trained panelists. The treatments were the meat without rubbing (P0), thigh meat rubbed with Averrhoa bilimbi L 20% (P1), thigh meat rubbed with Averrhoa bilimbi L 40% (P2), and thigh meat rubbed with Averrhoa bilimbi L 60% (P3), after the rubbing, meat was put for 60 minutes. The results showed that rubbing muscovy duck thigh meat with Averrhoa bilimbi L highly significantly affected (P<0,01) the odor and significantly effected (P<0,05) the cooking losses. However on the water holding capacity, the rubbing had insignificant affect (P>0,05). It can be concluded that rubbing muscovy duck thigh meat with 40% Averrhoa bilimbi L could reduce the odor, and to lower the cooking losses can be performed simply by rubbing Averrhoa bilimbi L 20%. However, rubbing muscovy duck thigh meat with Averrhoa bilimbi L can not be used to improve the water holding capacity. |
|---|
| Kata kunci | Buah belimbing wuluh, daging entok, bau, daya ikat air, susut masak |
|---|
| Pembimbing 1 | Ir. Juni Sumarmono, MSc., Ph.D |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Ir. Rosidi, MP |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 7 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-08-12 03:40:58.552662 |
|---|