| NIM | D1E012269 |
|---|
| Namamhs | NURUL MEI SASIANA |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH LAMA PERENDAMAN PADA LARUTAN EKSTRAK DAUN KECOMBRANG (Nicolaia speciosa, H.) TERHADAP SUSUT MASAK DAN TINGKAT KEBUSUKAN DAGING AYAM BROILER |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh perendaman ekstrak daun Kecombrang terhadap susut masak dan tingkat kebusukan daging ayam broiler. Materi yang digunakan adalah daging dada ayam broiler sebanyak 20 buah dan ekstrak daun Kecombrang sebanyak 120 g. Rancangan penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diberikan yaitu A0= daging dada tanpa ekstrak daun Kecombrang dan tanpa peyimpanan, A1= daging dada direndam pada larutan ekstrak daun Kecombrang 5% tanpa penyimpanan, A2= daging dada direndam pada larutan ekstrak daun Kecombrang 5% penyimpanan 4 jam, A3= daging dada direndam pada larutan ekstrak daun Kecombrang 5% penyimpanan 8 jam, A4= daging dada direndam pada larutan ekstrak daun Kecombrang 5% penyimpanan 12 jam. Dari hasil penelitian diperoleh rataan nilai susut masak A0: 28,76%, A1: 30,36%, A2: 31,52%, A3: 30,68%, A4: 31,52% dan tingkat kebusukan A0: 1,00 (tidak ada warna coklat yang muncul), A1: 1,00 (tidak ada warna coklat yang muncul), A2: 1,00 (tidak ada warna coklat yang muncul), A3: 1,56 (tidak ada warna coklat yang muncul sampai dengan warna coklat yang muncul kurang dari 1/3 bagian cawan petri), A4: 1,62 (tidak ada warna coklat yang muncul sampai dengan warna coklat yang muncul kurang dari 1/3 bagian cawan petri). Hasil analisis variansi menunjukkan perendaman daging dada ayam broiler pada larutan ekstrak daun Kecombrang berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap nilai susut masak dan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap tingkat kebusukan daging dada ayam broiler. Hasil uji lanjut menggunakan BNJ menunjukkan tingkat kebusukan pada perlakuan A0, A1 dan A2 adalah sama, yaitu 1,00a, A3= 1,56b dan A4= 1,62b. Kesimpulan, perendaman dengan ekstrak daun Kecombrang pada konsentrasi 5% dalam waktu 30 menit tidak dapat menurunkan susut masak namun dapat menurunkan tingkat kebusukan. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The research aimed to asses the effects of different durations of soaking with Kecombrang leaf extract solution (Nicolaia speciosa, H.) on the cooking losses and spoilage of Broiler chicken meat. The materials were 20 pieces of broiler and 120 g Kecombrang leaf extract. Arranged in a Compeletly Randomized Design (CRD), the experiment applied 5 treatments and 4 replication. The treatment, which was meat soaking within the same percentage of extract solution (5%) but with different storage durations, consisted of A0: breast broiler meat without Kecombrang leaf extract and not stored, A1: meat soaked in 5% extract and not stored, A2: soaked and 4 hour storage, A3: soaked and 8 hour storage, and A4: soaked and 12 hour storage. The result showed that average of cooking losses were A0: 28,76%, A1: 30,36%, A2: 31,52%, A3: 30,68%, A4: 31,52% dan spoilage were A0: 1,00 A1: 1,00, A2: 1,00, A3: 1,56, A4: 1,62. Soaking breast broiler in Kecombrang leaf extract has no significant effect (P<0,05) on the cooking losses and has significant effect (P<0,01) on the spoilage. Further test showed that spoilage in treatment A0, A1, A2 were 1,00a, 1,00a, 1,00a (no brown appeared), A3: 1,56b and A4: 1,62b (ranging from no brown appearance to their appearance less than 1/3 of petri disk). In conclusion, soaking broiler breast meat within 5% Kecombrang leaf extract solution for 30 minutes cannot decrease the cooking losses but can decreases the spoilage level. |
|---|
| Kata kunci | ekstrak daun Kecombrang, susut masak dan tingkat kebususkan |
|---|
| Pembimbing 1 | Ir. Kusuma Widayaka, MS |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Roesdiyanto, MP |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 7 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-08-11 11:41:57.965004 |
|---|