| NIM | A1M012003 |
|---|
| Namamhs | FITRI WULANDARI |
|---|
| Judul Artikel | HUBUNGAN ANTARA TINGKAT SANITASI DENGAN KARAKTERISTIK MUTU GULA KELAPA KRISTAL DI DESA KEDUNGURANG, KECAMATAN GUMELAR, KABUPATEN BANYUMAS |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Permasalahan yang sering terjadi ditingkat pengrajin gula kelapa kristal adalah tingginya keragaman dan tingkat penyimpangan mutu gula kelapa kristal sehingga menghasilkan produk yang tidak sesuai dengan SNI. Faktor yang mempengaruhi mutu gula kelapa kristal antara lain tingkat sanitasi pengrajin. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) Mengetahui karakteristik mutu gula kelapa kristal di Desa Kedungurang dibandingkan dengan SNI 01-3743-1995, 2) Mengetahui hubungan antara tingkat sanitasi pengrajin dengan karaktristik mutu gula kelapa kristal di Desa Kedungurang. Pengambilan sampel dilakukan dengan metode purposive sampling dengan jumlah responden 21 pengrajin gula kelapa kristal. Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan analisis deskriptif untuk mengetahui karakteristik mutu gula kelapa kristal di Desa Kedungurang, uji Chi-Square untuk mengetahui hubungan antar variabel, uji Spearman Rank untuk mengetahui seberapa kuat hubungan antar variabel tersebut dengan menggunakan program SPSS 16 for windows serta uji validitas dan reliabilitas untuk mengetahui validitas dan reliabilitas kuisioner yang digunakan. Hasil penelitian menunjukan:1) Gula kelapa kristal di Desa Kedungurang memiliki karakteristik mutu sensori dan kadar abu yang sesuai dengan SNI yaitu tekstur yang sedikit halus sampai halus, aroma agak khas sampai khas, warna kuning kecoklatan sampai coklat dan kadar abu sebesar 1,53% bb, tetapi untuk bahan tidak larut air 1,40% bb, kadar air 4,25% bb, kadar gula reduksi 6,56% bb, dan kadar sukrosa 74,36% bb belum sesuai SNI, karena nilai tersebut berada diluar standar spesifikasi yang telah ditetapkan, 2) Ada hubungan yang kuat antara tingkat sanitasi pengrajin dengan karakteristik mutu khususnya kadar abu dan kadar gula reduksi gula kelapa kristal di Desa Kedungurang. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Problems that often occur at the level of crystal brown sugar producer is the high level of diversity and deviations crystal brown sugar quality so resulting product lack reached standard. Factors affecting crystal brown sugar quality are the level of sanitation of producer. The aims of this study are: 1) To determine the quality characteristics of crystal brown sugar in the Kedungurang village compared with SNI 01-3743-1995, 2) To determine the relationship between the level of sanitation crystal brown sugar producer with quality characteristics crystal brown sugar Kedungurang village. Sampling was done by purposive sampling method with the number of respondents 21 crystal brown sugar producer. Analysis of the data used in this research using descriptive analysis to determine of the quality characteristics of crystal brown sugar, Chi-Square test to determine the relationship between variables, Spearman Rank test to determine how strong the relationship between these variables using SPSS 16 for windows, and the validity and reliability test to determine the validity of the questionnaire were used. The result shows that: 1) Crystal brown sugar in the Kedungurang village have sensory quality characteristics and ash content in accordance with the SNI is slightly smoother texture until smooth, flavor like coconut sap, brownish yellow color to brown and ash content of 1,53% bb, but for water insoluble materials 1,40% bb, water content 4,25% bb, reduction sugar content 6,56% bb and sucrose content 74.36% bb is not appropriate with SNI because the value is beyond the standard specification has been set, 2) there is a strong relationship between the level of sanitation producer with the quality characteristics especially ash content and reduction sugar content crystal brown sugar in the Kedungurang village. |
|---|
| Kata kunci | gula kelapa kristal, sanitasi, karakteristik mutu |
|---|
| Pembimbing 1 | Karseno, S.P., M.P., Ph.D. |
|---|
| Pembimbing 2 | Mustaufik, S.P., M.P. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 11 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-08-08 18:53:49.748431 |
|---|