| NIM | A1M012054 |
|---|
| Namamhs | INDRAWAN NURHADI |
|---|
| Judul Artikel | KAJIAN SIFAT SENSORIS DAN FISIK MINUMAN KUNYIT SERBUK DALAM BERBAGAI JENIS KEMASAN DAN LAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Minuman kunyit serbuk pada umumnya diolah menggunakan gula kelapa, flavouring agent dan dikemas menggunakan plastik dengan penyimpanan pada suhu ruang. Kandungan senyawa pada minuman kunyit merupakan senyawa polifenol yang sangat mudah rusak karena adanya interaksi cahaya, suhu, pH, dan udara. Penanganan yang sesuai untuk memperpanjang umur simpan produk yaitu dengan pemilihan jenis kemasan yang tepat selama penyimpanan pada suhu ruang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis kemasan, lama penyimpanan dan interaksi jenis kemasan dan lama penyimpanan terhadap sifat sensoris dan fisik minuman kunyit serbuk. Metode yang digunakan adalah metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang disusun secara faktorial dengan 4 kali ulangan. Dua faktor yang dicoba yaitu meliputi jenis kemasan (K) terdiri dari aluminium foil (K1); kertas laminasi PE (K2); plastik PP (K3), dan lama penyimpanan (L) terdiri dari 5 bulan (L1); 8 bulan (L2). Variasi jenis kemasan dan lama penyimpanan berpengaruh nyata terhadap sifat sensoris dan fisik minuman kunyit serbuk. Minuman kunyit serbuk memiliki nilai intensitas kecerahan dan kekuningan tertinggi berturut turut pada jenis kemasan aluminium foil, kertas laminasi PE, dan plastik PP dengan nilai (L*) = +45,55 ; +40,56 ; +35,52 dan nilai (b*) = +30,9 ; +20,67 ; 12,91 serta intensitas kecerahan dan kekuningan pada lama penyimpanan 5 bulan lebih tinggi dari lama penyimpanan 8 bulan dengan nilai (L*) = +50,56 ; 30,52 dan nilai (b*) = +25,73 ; +17,25. Kombinasi perlakuan antara jenis kemasan dan lama penyimpanan berpengaruh nyata terhadap sifat sensoris minuman kunyit serbuk. Minuman kunyit serbuk dengan kombinasi perlakuan K1L1 menghasilkan nilai rata-rata tertinggi terhadap warna 3,1(kuning kecoklatan), rasa asam 3,6 (kuat), flavor 3,5 (enak), dan kesukaan 3,5 (suka). |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Turmeric powder drinks are generally processed using Palm sugar, flavouring agent and packaged using plastic storage at room temperature. Compounds of turmeric on the drinks is a very easy polyphenol compound is broken due to the interaction of light, temperature, pH, and air. Appropriate responses to prolong the shelf life of the product by the selection of the right type of packaging for storage at room temperature. This research aims to know the influence of the type of packaging, storage and the interaction of different types of packaging and prolonged storage against the nature of sensory and physical turmeric powder drinks. The method used is the method of experimental design of randomized complete (RAL) are arranged in factorial with 4 replicates. Two factors that include the type of packaging that is being tested (K) consists of aluminum foil (K1); paper laminated PE (K2); plastic PP (K3), and prolonged storage (L) consists of 5 months (L1); 8 months (L2). Variations of this type of packaging and retention effect real sensory and physical properties against drinks turmeric powder. Turmeric powder drinks have the highest brightness and intensity of the yellowish successive takes part on the type of packaging aluminum foil, paper laminated plastic PP and PE, with values (L *) = + 45.55; + 40.56; + 35.52 and value (b *) = + 30.9; 20.67 +; 12.91 as well as the intensity of the brightness and yellowish on prolonged storage 5 months old storage is higher than 8 months with values (L *) = + 50.56; 30.52 and value (b *) = + 25.73; + 17.25. A combination of treatment between different types of packaging and prolonged storage a real sensory properties against influential beverages turmeric powder. Turmeric powder drink with combination treatment K1L1 produce the highest average value against 3.1 color (brownish yellow), a sour taste (strong), 3.6 flavor 3.5 (tasty), and the penchant of 3.5 (like). |
|---|
| Kata kunci | kunyit serbuk, kemasan, penyimpanan |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Aisyah Tri Septiana, M.P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Ike Sitoresmi, S.TP., M.Sc. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 19 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-08-07 18:42:40.545035 |
|---|