| NIM | A1M012015 |
|---|
| Namamhs | NIKMATUN NIHAYAH |
|---|
| Judul Artikel | Analisis Deskriptif Kuantitatif Produk Brownies Dengan Variasi Proporsi Substitusi Tepung Kacang Merah Utuh Dan Kupas |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Brownies merupakan produk bakery yang termasuk dalam kategori cake. Proses pembuatan brownies biasanya dibuat dengan bahan baku tepung terigu. Penelitian ini memanfaatkan penambahan tepung kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) karena memiliki kandungan serat yang tinggi dan kaya akan protein. Penelitian ini bertujuan untuk: (1). Mendeskripsikan atribut sensori brownies dengan variasi proporsi substitusi tepung kacang merah utuh dan kupas yang signifikan. (2). Menetapkan variasi proporsi substitusi tepung kacang merah utuh dan kupas terbaik terhadap atribut yang yang signifikan pada brownies yang terpilih. (3). Menetapkan tingkat kesukaan panelis pada proporsi substitusi tepung kacang merah utuh dan kupas yang terpilih. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Jenderal Soedirman. Penelitian ini mengkaji dua faktor percobaan yaitu variasi proporsi substitusi tepung terigu dengan tepung kacang merah utuh dan kupas. Proporsi tepung terigu dengan tepung kacang merah utuh dalam pembuatan brownies yaitu 80% :20% (K1), 60% : 40% (K2), 40% : 60% (K3). Proporsi tepung terigu dengan tepung kacang merah kupas dalam pembuatan brownies yaitu 80% :20% (NK1), 60% : 40% (NK2), 40% : 60% (NK3). Analisis yang dilakukan yaitu analisis deskriptif kuantitatif dan uji hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa deskripsi atribut pada brownies kacang merah utuh dan kupas terdapat 28 atribut yang terdeskripsi diantaranya ada 4 atribut yang signifikan yaitu warna coklat, rasa cokelat, rasa kacang merah, dan tekstur berpasir. Semakin tinggi proporsi substitusi tepung kacang merah utuh dan kupas maka semakin tinggi peningkatan profil intensitas pada atribut warna coklat, rasa cokelat, rasa kacang merah, dan tekstur berpasir. Substitusi tepung kacang merah utuh memiliki nilai intensitas profil lebih tinggi dibandingkan kupas. Variabel perlakuan tertinggi terdapat pada tepung kacang merah utuh. Perlakuan tepung kacang merah utuh dan kupas yang optimal yaitu perlakuan dengan substitusi tepung kacang merah utuh 60% (K3). Tingkat kesukaan brownies terbaik secara keseluruhan yaitu suka pada penambahan tepung kacang merah utuh adalah K2 (tepung kacang merah utuh 40 %). Sedangkan tingkat kesukaan tertinggi pada brownies kacang merah kupas adalah NK3 (tepung kacang merah kupas 60 %). |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Brownies is one of bakery product which categorized as cake and it is usually made using wheat flour as its based ingredients. This research used red bean (Phaseolus vulgaris L.) flour as subtitution at the ingredients because it has high on fiber and protein. The purposes of this researched are : 1) to Describe about Brownies sensory attributes by the significant variant of whole- and peeled off-red bean flour substitute proportion. (2) to determine the best variant of whole- and peeled off-red bean flour substitute proportion for the significant attributes on the choosen brownies, (3) to determine the rate of panelists likeliness on the choosen of whole- and peeled off-red bean flour substitutes proportion. This research is conducted at Agricultural Technology Laboraotium, Faculty of Agriculture, Jenderal Soedirman University. This research studied about two experiment factors which are variant of the proportion of wheat flour with whole red bean flour and variant of the proportion of wheat flour with peeled off-red bean flour. The proportion between wheat flour and whole red bean flour on the making proccess were 80%:20% (K1), 60%:40% (K2), 40%:60% (K3), while the proportion between wheat flour and peeled- red bean flour on the making poccess were 80%:20% (NK1), 60%:40% (NK2), 40%:60% (NK3). As for methods, the research used quantitative descriptive analysis and hedonic test. The result showed that there were twenty eight description of attributes on whole-and peeled off-red bean brownies and four of them are significant which are brown-colored, chocolate taste, red bean taste, and sandy texture. The higher the proportion among flours, the higher intensity profile on the attributes raise. Whole red bean flour substitute has higher profile intencity value than the peeled off one. The highest variable experiment is on the substitution of whole red bean. The optimal treatment from the whole and peeled off red bean is the substitution of 60% (K3) whole red bean. The best brownies likeliness rate is the likeliness of K2 (adding about 40% whole red bean). While the highest likeliness rate on peeled of red bean brownies is NK3 (60% of peeled of red bean). |
|---|
| Kata kunci | brownies, kacang merah utuh dan kupas, analisis deskriptif kuantitatif |
|---|
| Pembimbing 1 | Gunawan Wijonarko, S.P., M.P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Indah Nuraeni, S.TP., M.Sc. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 21 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-08-05 06:02:17.174017 |
|---|