| NIM | A1H011047 |
|---|
| Namamhs | ALFIAN DESTYO WIJAYA |
|---|
| Judul Artikel | PENDUGAAN UMUR SIMPAN SERBUK JAMU JAHE DENGAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE TESTING (ASLT) MODEL ARRHENIUS |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Jahe adalah salah satu rempah-rempah yang sudah lama dimanfaatkan sebagai bahan obat dan banyak dikonsumsi sebagai minuman kesehatan oleh masyarakat. Serbuk jamu jahe diracik dengan jahe sebagai bahan bak selanjutnya ditambahkan cengkeh, sereh, dan kapulaga sebagai penguat aroma jamu. Penentuan umur simpan perlu dilakukan untuk mengetahui selang waktu antara awal produksi hingga tidak dapat diterima konsumen akibat adanya penurunan mutu. Mutu serbuk jamu jahe selama penyimpanan dapat dipertahankan dengan perlakuan pengemasan dan suhu yang tepat. Tujuan dari penelitain ini adalah 1) Mengetahui perubahan mutu serbuk jamu jahe selama penyimpanan, 2) Melakukan pendugaan umur simpan serbuk jamu jahe berdasarkan parameter terpilih dengan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) model Arrhenius dan 3) Mengetahui jenis kemasan yang terbaik mempertahankan mutu serbuk jamu jahe selama penyimpanan. Parameter pada pengamatan serbuk jamu jahe meliputi kadar air dan kecerahan selama penyimpanan. Pengamatan serbuk jamu jahe dikemas dengan menggunakan aluminium foil¸plastik, dan kertas yang disimpan pada suhu ruang penyimpanan sebesar 30oC, 40oC, dan 50oC. Serbuk jamu jahe dalam kemasan aluminium foil mengalami penurunan kadar air berturut-turut adalah 0,2%; 0,5%; 0,7%, penurunan kadar air serbuk jamu jahe dalam kemasan plastik berturut-turut adalah 0,29%; 0,44%; 0,7%, dan kemasan kertas mengalami penurunan kadar air berturut-turut adalah 0,21%, 0,41% dan 0,79%. Pengamatan kecerahan serbuk jamu jahe pada ruang penyimpanan didapatkan penurunan dalam kemasan aluminium foil berturut-turut sebesar 5,67%, 6,06%, 5,98%, penurunan kecerahan serbuk jahe dalam kemasan plastik berturut-turut adalah 5,73%, 5,5%, 5,5% dan kemasan plastik mengalami penurunan kecerahan berturut-turut adalah 5,68%, 5,5% dan 5,2%. Metode pendugaan umur simpan serbuk jamu jahe yaitu dengan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) dengan persamaan model Arrhenius. Hasil perhitungan model Arrhenius didapatkan umur simpan serbuk jamu jahe pada suhu ruang (28oC) kemasan aluminium foil, plastik dan kertas berturut-turut adalah 387 hari, 213 hari dan 155 hari. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Ginger is one herb that has long been used as medicine and is widely consumed as a health drink by community. The shelf lifes of ginger herbal powders have a time interval between initial productions until unacceptable consumer, because of quality degradation. In order to maintain the quality of ginger powder to do the packaging and the ringht temperatur. The aim of this research are 1) To determine quality changes of ginger powder during retention processing, 2) to do fathoming shelf life of herbal ginger powder based on the chosen parameter with method of Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) Arrhenius models and 3) to know the best packaging type that can maintain the quality of ginger powder during retention processing. The observation parameters of ginger powders include moisture content and brightness during retention storage. The observations of ginger powders are packaging with uses aluminum foil¸ plastics and paper are stored with room storage temperature at 30oC, 40oC and 50oC. The ginger powder with aluminum foil packaging decreased water levels are respectively 0,2%, 0,5%, 0,7%, decrease in water content plastics packaging ginger powders are respectively 0,29%, 0,44%, 0,7% and paper packaging decreased water levels are respectively 0,21%, 0,41% and 0,79%. The brightness observations ginger powder with aluminum foil packaging in the storage space respectively for 5,67%, 6,06%, 5,98%, the brightness of plastic packaging have a decreasing respectively 5,73%, 5,5%, 5,5% and plastic packaging decreased brightness in a row is 5,68%, 5,5% and 5,2%. The method for determining the shelf life by using Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) with Arrhenius model equations. Arrhenius model calculation results obtained herbal ginger powder shelf life at room temperature (28oC) aluminum foil, plastic and paper in a row was 387 days, 213 days and 155 days. |
|---|
| Kata kunci | Jahe, metode ASLT, serbuk jamu jahe, umur simpan. |
|---|
| Pembimbing 1 | Ir. Agus Margiwiyatno, MS., PhD |
|---|
| Pembimbing 2 | Rifah Ediati S.TP., M.P |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 9 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-08-05 03:07:09.644768 |
|---|