| NIM | D1E012056 |
|---|
| Namamhs | FANNI ANGGRAENI |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH PENGGUNAAN ASAM ASETAT DAN LAMA WAKTU DEGREASING TERHADAP VISKOSITAS DAN KEKUATAN GEL GELATIN TULANG AYAM BROILER |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan untuk meneliti pengaruh konsentrasi asam asetat dan lama waktu degreasing terhadap viskositas dan kekuatan gelatin tulang ayam broiler. Materi yang digunakan tulang paha atas ayam broiler sebanyak 13.5 kg, aquades dan asam asetat. Penelitian dengan metode eksperimental ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap pola Faktorial. Perlakuan yang diterapkan terdiri dari dua faktor, yaitu faktor A berupa konsentrasi asam asetat yang terdiri dari C1: 2%, C2: 4%, dan C3: 6%, dan faktor B berupalama waktu degreasing yang terdiri dari L1: 4 jam, L2: 6 jamdan L3: 8 jam. Kombinasi perlakuan diulang tiga kali. Variabel yang diukur yaitu viskositas dan kekuatan gel. Rata-rata visksositas dengan konsentrasi asam asetat dan lama waktu degreasing yaitu C1=3.1 ± 0.9 cP, C2= 2.7 ± 0.7 cP, C3=1.7 ± 0.7 cP, L1=2.7 ± 0.3 cP, L2=2.6 ± 0.5 cP, L3=2.2 ± 0.5 cP. Rata-rata kekuatan gel dengan konsentrasi asam asetat dan lama waktu degreasing yaitu C1=64.04 ± 4.22 g Bloom, C2=60.04 ± 3.53 g Bloom, C3=57.82 ± 2.83 g Bloom, L1=55.59 ± 3.47 g Bloom, L2=62.26 ± 5.66 g Bloom, L3=64.04 ± 4.06 g Bloom. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi asam asetat berpengaruh sangat nyata (P<0.01) terhadap viskositas dan kekuatan gel. Lama waktu degreasing tidak berpengaruh nyata (P>0.05) terhadap viskositas namun berpengaruh sangat nyata (P<0.01) terhadap kekuatan gel. Konsentrasi asam asetat optium untuk menghasilkan viskositas dan kekuatan gel yang baik adalah 2% dan lama waktu degreasing terbaik untuk menghasilkan viskositas adalah 4 jam dan kekuatan gel adalah 8 jam. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The objective of this research was to investigate the effect of acetate acid concentration usage and different degreasing periods on the viscosity and strength of broiler’s bone gelatin. The materials were 13.5 kg of upper thigh of broiler’s bone, aquades, and acetat acid. Using experimental method, this research was arranged within a completely randomized factorial design. The applied treatments consisted of two factors; the A factor was the acetate acid concentrations namely C1: 2%, C2: 4%, and C3: 6%, and the B factor was degreasing durations namely L1: 4 hours, L2: 6 hours and L3: 8 hours. The combination of each treatment was replicated three times. The measured variables were the viscosity and strength of the gel. The average of the gel viscosity with the acetate acid consentrations and degreasing durations were C1=3.1 ± 0.9 cP, C2= 2.7 ± 0.7 cP, C3=1.7 ± 0.7 cP, L1=2.7 ± 0.3 cP, L2=2.6 ± 0.5 cP, L3=2.2 ± 0.5 cP, while that of gel strength were C1=64.04 ± 4.22 g Bloom, C2 =60.04 ± 3.53 g Bloom, C3 =57.82 ± 2.83 g Bloom, L1 =55.59 ± 3.47 g Bloom, L2=62.26 ± 5.66 g Bloom, L3=64.04 ± 4.06 g Bloom. The result of the research shows that acetate acid concentrations have highly significant effects (P<0.01) on the viscosity and the strength of the gel. The degreasing duration is not significant (P>0.05) to the viscosity, but highly significant (P<0.01) to the strength. It concludes that, in order to produce a good viscosity and strength of the gel, the most appropriate concentration of acetate acid is at 2%. Mean while, the best degreasing period is 4 hours for the viscosity and 8 hours for the gel strength. |
|---|
| Kata kunci | Gelatin, Tulang Ayam Broiler, Konsentrasi Asam Asetat dan Lama Waktu Degreasing |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. sc. agr. Ir. R. Singgih S. S., M. P |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Ir. Prayitno, M. Si |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 7 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-08-04 22:54:31.542282 |
|---|