| NIM | A1M012049 |
|---|
| Namamhs | RISNAWATI DWI MARYUNINGSIH |
|---|
| Judul Artikel | KARAKTERISTIK KIMIA DAN MIKROBIOLOGI MINUMAN KUNYIT DAN MINUMAN TEMULAWAK SERBUK YANG DISIMPAN DALAM BERBAGAI VARIASI JENIS KEMASAN PADA SUHU KAMAR |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Minuman kunyit dan temulawak serbuk mengandung senyawa kurkumin dan memiliki sifat higroskopis, sehingga mudah mengalami kerusakan selama penyimpanan. Kerusakan pada minuman kunyit dan temulawak serbuk terlihat dari perubahan baik secara kimia maupun mikrobiologi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh variasi jenis minuman, jenis kemasan, serta interaksi antara jenis minuman dan jenis kemasan terhadap karakteristik kimia dan mikrobiologi minuman kunyit dan temulawak serbuk setelah penyimpanan selama 5 bulan. Metode yang digunakan adalah metode eksperimental dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial dengan 3 kali ulangan. Faktor yang dicoba meliputi dua faktor yaitu jenis minuman (J), terdiri dari kunyit serbuk (J1) dan temulawak serbuk (J2); jenis kemasan (K), terdiri dari aluminium kombinasi polipropilen atau PP (K1); kertas laminasi polietilen atau PE (K2); plastik PP (K3); dan kemasan terbuka (K4). Hasil penelitian setelah penyimpanan selama 5 bulan menunjukkan bahwa perlakuan terbaik adalah kombinasi perlakuan J1K1yang memiliki total mikroba 4,6 x 106 koloni/g dan nilai pH 4,6. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Turmeric and temulawak powder beverages contain curcumin compound and hygroscopic, so susceptible to deterioration during storage. Deterioration in turmeric and temulawak powder beverages can be seen from the changes in chemistry or microbiology characteristics. The aims of this research are knowing the influences of variation type of beverage, variation type of packaging, and interactions between variation type of beverage and variation type of packaging to the chemical and microbiological characteristic of Turmeric and temulawak powder beverages after storage for 5 months. The method used in this research is the experimental method with a randomized block design (RBD) that arranged in a factorial with the 8 combinations of treatment and repeated 3 times to obtain 24 units experiment. Factors that been tested includes three factors: the types of beverages (J), consists of turmeric powder beverage (J1) and temulawak powder beverage (J2); types of packaging (K), consists of PP or polypropylene combinated aluminium (K1); PE or polyethylene laminated paper (K2); PP plastic (K3); and open packaging (K4). The best treatment after storage for 5 months is produced by turmeric powder beverage with PP combinated aluminium which has total value of microbes of 4,6 x 106 colonies/g and pH value of 4,6. |
|---|
| Kata kunci | kunyit, temulawak, minuman, serbuk, kemasan |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Ir. Aisyah Tri Septiana, M. P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Ike Sitoresmi Mulyo, S. TP., M. Sc. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 18 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-08-03 15:27:08.390782 |
|---|