Artikel Ilmiah : A1M012040 a.n. SILVI PRISILIA
| NIM | A1M012040 |
|---|---|
| Namamhs | SILVI PRISILIA |
| Judul Artikel | KAJIAN KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA, ANTIOKSIDAN DAN SENSORIS MINUMAN FUNGSIONAL SARANG SEMUT DENGAN PENAMBAHAN ASAM JAWA, KAYU MANIS DAN BERBAGAI JENIS PEMANIS |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Sarang semut merupakan umbi tanaman yang mengandung senyawa bioaktif seperti fenolik, flavanoid, tanin dan glikosida. Kandungan antioksidan yang tinggi menyebabkan umbi sarang semut berpotensi untuk dijadikan minuman fungsional teh herbal sarang semut. Namun karena rasa pahit sarang semut menyebabkan penurunan nilai palatabilitas, untuk memperbaiki rasa maka pada penelitian ini diformulasikan kembali dengan penambahan, asam jawa, kayu manis dan gula sehingga dapat diterima dari segi sensoris dan dapat meningkatkan mutu antioksidan teh sarang semut. Tujuan penelitian ini adalah mengtahui pengaruh penambahan berbagai jenis gula, asam jawa, kayu manis terhadap komponen kimia, fisikokimia dan sensoris teh sarang semut dan menentukan kombinasi perlakuan terbaik berdasarkan karakteristik kimia, antioksidan dan sensoris teh sarang semut yang dihasilkan. Penelitian ini d ilakukan menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial dengan diulang 3 kali. Fakor yang diuji meliputi jenis gula; gula kelapa kristal (G1) dan gula pasir (G2); proporsi sarang semut dan gula (b/b) ; 10:90 (P1), 20:80 (P2); 30:70 (P3); proporsi asam jawa : kayu manis; 2:0 (K0), 1:1 (K1). Kombinasi perlakuan terbaik menurut uji indeks efektivitas untuk mendapatkan formulasi mutu teh sarang semut terbaik berdasarkan variabel kimia, fisikokimia, antioksidan dan sensoris yaitu G2P3K0 dengan menggunakan (G2) gula pasir, proporsi sarang semut banding gula (P3) 30:70 dan proporsi asam jawa banding kayu manis (K0) 2:0 (b/b). Produk ini memiliki total fenol sebesar 7,18mgTAE/g, kadar air 8,94%, kadar abu 1,45%, pH 5,17 dan aktivitas antioksidan larutan 86,36%. Memiliki karakteristik sensori warna coklat kekuningan, aroma kayu manis tidak kuat, rasa manis kurang manis, rasa pahit kurang pahit, flavor sarang semut kurang khas dan tingkat kesukaan agak suka. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Ant-nest is a plant bulbs that contain bioactive compounds such as phenolic, flavonoids, tannins and glycosides. High antioxidant content causes the bulb ant-nest potential to be functional drinks herbal tea ant-nest. However, because of the bitter taste ant-nest cause impairment palatability, to improve the taste, this research formulated by the addition of tamarind, cinnamon and sugar which are acceptable in terms of sensory and can improve the quality of antioxidants ant-nest tea. This study aimed to determine the effect of various types of sugar, tamarind, cinnamon against to physicochemical, antioxidant and sensory components of ant-nest tea and determine the best treatment combination based on the chemical characteristics, antioxidant and sensory ant-nest tea. The method used in this study is an experimental method with Randomized Design (RBD) arranged as factorial with repeated 3 times. Factors to be examined include the type of sugar; palm sugar crystals (G1) and white sugar (G2); proportion ant-nest and sugar (w / w); 10:90 (P1), 20:80 (P2); 30:70 (P3); the proportion of tamarind: cinnamon; 2: 0 (K0), 1: 1 (K1). The best combination obtained of this research given by sugar use a combination of white sugar (G2), proportion ant-nest : sugar of 30:70 (P3), proportion tamarind : cinnamon of 2: 0 (K0) G2P3K0 is best to use a combination. This product has a total phenol by 7,18mgTAE / g, water content 8.94%, ash content of 1.45%, pH 5.17 and 86.36% solution of antioxidant activity. Having a sensory characteristic yellowish brown color, the aroma of cinnamon is not strong, sweet flavor is less sweet, bitter taste less bitter, less distinctive flavor ant nest and the level of preference rather liked. |
| Kata kunci | teh sarang semut, kayumanis, asamjawa, gula, antioksidan, total fenol |
| Pembimbing 1 | Prof. Dr. Rifda Naufalin, S.P., M.Si |
| Pembimbing 2 | Dra. Erminawati, M,Sc., Ph.D |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2016 |
| Jumlah Halaman | 24 |
| Tgl. Entri | 2016-08-01 21:17:02.176411 |