| NIM | D1E010077 |
|---|
| Namamhs | AKHMAD ZAKI |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAGING KAMBING BAGIAN PAHA DALAM LARUTAN PERASAN JERUK NIPIS TERHADAP KEEMPUKAN, DAYA IKAT AIR DAN pH DAGING |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perendaman pada daging bagian paha yang direndam dalam larutan perasan jeruk nipis konsentrasi 10% terhadap tingkat keempukan, daya ikat air dan pH daging. Penelitian dilaksanakan pada tanggal 1 sampai dengan 15 Maret 2016, bertempat di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak dan Laboratorium Ilmu dan Bahan Makanan Ternak Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Terdapat 4 perlakuan, P0 yaitu daging kambing bagian paha tanpa perendaman (kontrol), P1 yaitu daging kambing bagian paha direndam air perasan jeruk nipis selama 1 jam, P2 yaitu daging kambing bagian paha direndam air perasan jeruk nipis selama 2 jam dan P3 yaitu daging kambing bagian paha direndam air perasan jeruk nipis selama 3 jam. Setiap perlakuan diulang sebanyak 5 kali. Peubah yang diukur terdiri atas keempukan, daya ikat air dan pH daging. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama perendaman yang lebih lama mampu meningkatkan keempukan dan daya ikat air daging, namun di sisi lain menurunkan pH daging. Kesimpulan dari penelitian ini adalah lama perendaman dalam larutan perasan jeruk nipis sampai dengan 3 jam mampu meningkatkan keempukan dan daya ikat air serta menurunkan pH daging kambing bagian paha. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | This research aims to determine the effect different immersion duration using lime juice concentrate 10% on the tenderness, water holding capacity (WHC) and pH of goat thigh meat. This experiment had been conducted from March, 1st until 15th 2016 at the Laboratory of Animal Products Technology and Laboratory of Animal Feed Ingredients, Faculty of Animal Science, Jenderal Soedirman University Purwokerto. It used a Completely Randomized Design (CRD) with 4 treatments, i.e. P0: thigh meat without immersion, P1: 1 hour immersion, P2: 2 hour immersion and P3: 3 hour immersion, each of which was repeated 5 times. The measured variables were the meat tenderness, WHC and pH. The results showed that the longer duration of the Immersion increased the meat tenderness and WHC, but decreased its pH. In conclusion, 3 hour immersion improves the quality goat thigh meat, in term of its tenderness, WHC and pH. |
|---|
| Kata kunci | daging kambing, jeruk nipis, keempukan, daya ikat air, pH |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr.Ir. Agustinus Hantoro Djoko Raharjo, MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Hj.Titik Warsiti, MP |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 8 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-07-29 14:08:55.12932 |
|---|