| NIM | D1F014005 |
|---|
| Namamhs | SARI PUJI FRAMNESTY |
|---|
| Judul Artikel | PENGGUNAAN BERBAGAI MACAM BAHAN PENSTABIL DALAM PEMBUATAN ES KRIM TERHADAP KEKERASAN DAN TINGKAT KESUKAAN |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi tingkat kekerasan dan tingkat kesukaan es krim dengan penambahan berbagai macam bahan penstabil. Pengambilan data dilaksanakan pada tanggal 16 Februari sampai dengan 23 Februari 2016 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Materi penelitian yang digunakan adalah 10.000g susu sapi segar, 1.000g susu skim, 1.500g butter cream, 2.260g gula, 180g kuning telur, bubuk gelatin, karagenan, dan agar-agar masing–masing 20g. Pengujian tingkat kekerasan menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan, yaitu; P0: Es krim tanpa bahan penstabil, P1: Es krim dengan bahan penstabil dari gelatin 0,4%, P2: Es krim dengan bahan penstabil dari karagenan 0,4%, P3: Es krim dengan bahan penstabil dari agar-agar 0,4%. Seluruh perlakuan yang dianalisa diulang sebanyak 5 kali. Sedangkan Pengujian tingkat kesukaan menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan 4 perlakuan dan panelis yang digunakan sebanyak 25 orang. Data dianalisa dengan analisis variansi. Jika terdapat perbedaan yang nyata, dilakukan uji lanjut Beda Nyata Jujur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pembuatan es krim dengan berbagai macam bahan penstabil mempunyai pengaruh yang sangat nyata (P< 0,01) terhadap tingkat kekerasan es krim. Pembuatan es krim tanpa bahan penstabil memiliki tingkat kekerasan yang tinggi daripada es krim dengan penambahan bahan penstabil. Es krim dengan bahan penstabil agar memiliki tingkat kekerasan yang paling rendah. Pembuatan es krim dengan berbagai macam bahan penstabil mempunyai pengaruh yang nyata (P< 0,05) terhadap tingkat kesukaan es krim. Pembuatan es krim tanpa bahan penstabil memiliki tingkat kesukaan yang rendah daripada es krim dengan penambahan bahan penstabil. Es krim dengan bahan penstabil agar-agar memiliki tingkat kesukaan yang paling tinggi. Kesimpulan penelitian ini yaitu es krim yang dibuat menggunakan agar-agar sebagai bahan penstabil memiliki tingkat kekerasan yang rendah serta tingkat kesukaan yang tinggi. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | This research aimed to evaluate the solidness and consumer’s preference of ice cream stabilized with gelatin, carrageenan, or agar-agar. The experiment had been conducted from 16th until 23rd February 2016 at the Laboratory of Animal Products Technology, Faculty of Animal Science, Jenderal Soedirman University, Purwokerto. The research materials were 10.000g milk, 1.000g skimmed milk, 1.500g butter cream, 2.260g sugar, 180g egg yolk, dan 20g gelatin, 20g carrageenan, and 20g agar-agar powder. The experiment on the solidness used a Completely Randomize Design with four treatments, consisting of P0: Ice cream without stabilizer, P1: Ice cream with 0,4% gelatin as the stabilizer, P2: Ice cream with 0,4% carrageenan, and P3: Ice cream with 0,4% agar-agar, each of which was repeated five times. The assessment on consumer’s preference used a Randomized Complete Block Design with four treatments and 25 panelists. The collected data was analyzed by using an analysis of variance and followed by Honesty Significant Different (HSD) test. The results showed that using gelatin, carrageenan, or agar-agar as the stabilizer has highly significant effects (P< 0,01) on the solidness of ice cream. Ice cream made without these stabilizers has a higher level of solidness than the one which used them. Ice cream using agar-agar as its stabilizer has the lowest levels of solidness. Meanwhile, the various stabilizer make significant effects (P< 0,05) on consumer’s preference. Those made without stabilizers have the lowest level of consumer’s preference. Ice cream stabilized with agar-agar has the highest levels of consumer’s preference. It can be conclude that ice cream stabilizer with agar-agar has the lowest solidness and is most preferred by consumers. This research recommends using 0,4% agar–agar as ice cream’s stabilizer. Not only will it reduce the production costs and lower the solidness, but also it will be the most favored one. |
|---|
| Kata kunci | es krim, kekerasan, tingkat kesukaan |
|---|
| Pembimbing 1 | Ir. Mardiati Sulistyowati, M.P |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Pramono Soediarto, M.Si |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 7 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-07-22 10:54:06.253179 |
|---|