| NIM | A1H012006 |
|---|
| Namamhs | DESI PUSPITASARI |
|---|
| Judul Artikel | Pengaruh Warna Kemasan Terhadap Kualitas Bengkuang (Phachyyrhizus erosus) Selama Penyimpanan Dengan Menggunakan Kertas Wajik |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Tanaman bengkuang (Pachyrrhizus erosus) dikenal baik oleh masyarakat karena merupakan tanaman yang tidak bermusim dan mudah dicari dengan harga yang terjangkau. Bengkuang jenis gajah banyak ditanam di Indonesia dikarenakan umur tanamnya yang singkat yaitu 4 bulan. Bengkuang sebagai komoditas holtikultura, pada umumnya memiliki sifat mudah rusak karena mengandung banyak air dan setelah dipanen komoditas ini masih mengalami proses hidup. Bengkuang harus mendapatkan teknologi pascapanen yang tepat agar dapat mempertahankan kesegaran sekaligus umur simpannya dapat bertahan lama. Warna merupakan salah satu parameter mutu buah paling penting bagi konsumen, untuk itu warna bengkuang perlu dipertahankan salah satunya dengan cara pengemasan. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) Mengetahui pengaruh warna kemasan terhadap kualitas bengkuang dalam mempertahankan warna, kadar air, kadar brix, kekerasan, dan vitamin C selama penyimpanan, dan 2) Mengetahui warna kemasan terbaik untuk mempertahankan kualitas bengkuang selama penyimpanan. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan, Jurusan Teknologi Pertanian, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. Penyimpanan dilakukan selama 10 hari dengan suhu ruang dan kelembaban relatif berkisar 74-84%. Perlakuan yang digunakan yaitu mengemas bengkuang menggunakan kertas wajik 2 lapis dengan kemasan warna merah (P1), kemasan kuning (P2), kemasan hijau (P3), kemasan biru (P4), dan tanpa kemasan (P0) masing-masing perlakuan dilakukan 3 kali ulangan. Variabel yang diukur adalah warna, kadar air, kekerasan, kadar brix dan kandungan vitamin C, serta variabel lain yaitu suhu dan kelembaban relatif udara. Metode penelitian yang digunakan adalah metode kinetika perubahan mutu dan data dianalisis menggunakan persamaan kinetika reaksi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bengkuang yang dikemas dengan kemasan warna merah dua lapis (P1) dapat mempertahankan kualitas bengkuang |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Bengkuang plants(Pachyrrhizus erosus) is well known in society because it is a plants that are not in season and easy to find with an affordable price. Elephant bengkuang grown in Indonesia because of short cropping age that is four month. In general, as horticultural commodities, Bengkuang is easily broken because it contains a lot of water and after harvested this commodities is still have the process of life. Bengkuang should get proper post-harvest technology in order to maintain the freshness and also the shelf life can last a long. Color is one of the most important parameters of fruit quality for consumers, because of that, Bengkuang’s color should be maintained on of them is the use of packaging. This study were aimend to find out: 1) the effect of color packaging toward the quality of bengkuang in maintaining the color, moisture levels, brix levels, hardness, and vitamin C during storage process, and 2)the best packaging color for maintaining the quality of bengkuang during storage process. The study conducted at the Laboratory of Food Process Engineering, Department of Algicultural Technology, JendralSudirman University, Purwokerto. The process of storage is done for 10 days at room temperature and therelative humidityranged from 74-84%. the treatment used is wrap bengkuang wajik paper two layes using red packaging (P1), yellow packaging (P2), green packaging (P3), blue packaging (P4), and without packaging (P0) ach treatment was done in 3 times. Color, moisture levels, hardness, brix levels and vitamin C are the measured variables, while the other variables are temperature and relative humidity. Method of study was kinetics of quality changes method and the data analyzed using the equations of kinetics reaction. Result of the study showed that bengkuang with red two layers packaging (P1) an maintain the quality of bengkuang such as color, moisture levels, hardness, brix levels, and vitamin C during storage. |
|---|
| Kata kunci | Bengkuang, Kemasan, Kualitas, warna |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Ir Siswantoro, M.P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Rifah Ediati, S.TP., M.P. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 11 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-07-21 10:11:52.997833 |
|---|