Artikel Ilmiah : A1H012036 a.n. DECA HUTRI PRATIWI
| NIM | A1H012036 |
|---|---|
| Namamhs | DECA HUTRI PRATIWI |
| Judul Artikel | Pengaruh Penggunaan Kemasan Berwarna Terhadap Ketahanan Mutu Buah Mangga Manalagi (Mangifera Indica L.) Selama Penyimpanan. |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Buah mangga (Mangifera Indica L.) digolongkan dalam buah klimaterik, dimana akan terjadi perubahan pola respirasi yang tinggi bersamaan saat proses pemasakan. Buah mangga yang masak di pohon setelah dipetik hanya bertahan selama 3-5 hari dalam kondisi ruang. Oleh karena itu, diperlukan alternatif untuk dapat mempertahankan kesegaran buah dan meningkatkan daya simpan buah dengan menekan laju respirasi seperti penggunaan kemasan berwarna. Penggunaan kemasan pada buah bertujuan untuk mengurangi kerusakan mekanis maupun fisiologis mangga. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) Mengetahui pengaruh warna kemasan terhadap kualitas buah mangga manalagi dalam mempertahankan warna, kekerasan, kadar air, kadar brix, dan kandungan vitamin C selama penyimpanan. 2) Mengetahui kemasan yang sesuai untuk mempertahankan kualitas mangga manalagi selama penyimpanan. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto pada bulan November 2015. Penelitian ini menggunakan metode kinetika reaksi. Sampel yang digunakan sebanyak 105 sampel. Perlakuan yang digunakan yaitu mengemas mangga manalagi dengan menggunakan kemasan yang terbuat dari kertas wajik yaitu kemasan merah dua lapis (P1T), kemasan kuning dua lapis (P2T), kemasan hijau dua lapis (P3T), kemasan biru dua lapis (P4T), dan tanpa kemasan (P0T) yang disimpan selama 10 hari pada suhu ruang. Variabel pengukuran yang diamati yaitu perubahan warna, kekerasan, kadar brix, kadar air, dan kandungan vitamin C. Hasil penelitian menunjukan bahwa jenis perlakuan kemasan yang sesuai untuk mempertahankan mutu buah mangga manalagi yaitu perlakuan P1T (kemasan merah dua lapis) untuk nilai L; P2T (kemasan kuning dua lapis) untuk nilai a(-) dan kadar brix; P3T (kemasan hijau dua lapis) untuk nilai b(+); serta P4T (kemasan biru dua lapis) untuk nilai kekerasan buah dan kadar air pada buah mangga manalagi. |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Mangoes (Mangifera Indica l.) is classed in the klimaterik fruit, there will change a high respiration patterns together when ripening process. A ripeness of mango that had been plucked from its tree will be stand for 3-5 days in the room’s temperature. As the condition, it need to find an alternative way to ressisting a freshness of fruit and provide the longness of life’s shell those mango due to minimize the reaction because of respiration reaction by using color paper packaging. The use of packaging on fruit aims to reduce mechanical damage and physiological mango. The defect of fruit comodity could be controled by using variant way of packaging and its given protection, is determined by characteristich of material’s package and its structure of forming. This research was aimed 1) in order to know an influence a color paper’s packaging toward the quality of mango with kind of variant manalagi, due to maintaining characteristic of fruit such as color, hardness, brix’s content and amount of vitamin C for the storage.2) knowing proper packaging for maintaining quality of mango manalagi during storage. This research was carried out in the laboratory of Food Processing Engineering, Major of Agricultural Technology, Department of Agriculture, University of Jenderal Soedirman, Purwokerto in November 2015. This research using the method of kinetics reactions. The sample used 105 samples. The treatments used are packing the manalagi mango with using packaging which made from glassin paper that are two layers of red packaging (P1T), two layers of yellow packaging (P2T), two layers of green packaging (P3T), two layers of blue packaging (P4T), and without packaging (P0T) stored for 10 days at room temperature. The measurement variables observed are the change of color, hardness, levels of water content, levels of brix, and vitamin C. The research results show that the type of appropriate packaging treatment to maintain quality manalagi mango fruit are P1T treatment (two layers of Red packaging) for a value of L; P2T (two layers of yellow packing) for the value of a (-) and the levels of brix; P3T (two layers of green packaging) to the value of b (+); as well as P4T (two layers of blue packaging) for a value of fruit hardness and level of water content of fruit manalagi mango. |
| Kata kunci | Mango manalagi, color paper of packaging, change of quality |
| Pembimbing 1 | Rifah Ediati, S. TP., M.P. |
| Pembimbing 2 | Krissandi Wijaya, S.TP., M.Agr., Ph.D |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2016 |
| Jumlah Halaman | 12 |
| Tgl. Entri | 2016-07-20 21:13:19.157644 |