| NIM | D1E012067 |
|---|
| Namamhs | PELITA |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) TERHADAP pH, VISKOSITAS, DAN ORGANOLEPTIK KEFIR |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari buah naga merah dengan konsentrasi berbeda pada pembuatan kefir terhadap nilai pH, viskositas dan organoleptik, serta mengetahui konsentrasi terbaik terhadap penambahan sari buah naga merah pada pembuatan kefir. Bahan penelitian yang digunakan terdiri dari susu sapi 20 liter, biji kefir 200 gram, dan sari buah naga merah. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk pH dan viskositas dan Rancangan Acak Kelompok (RAK) untuk organoleptik. Perlakuan pada penelitian ini terdiri dari penambahan sari buah naga merah P0 (0%), P1 (2,5%), P2 (5%), P3 (7,5%), setiap perlakuan diulang sebanyak 5 kali ulangan. Peubah yang diukur adalah pH, viskositas, organoleptik (warna dan rasa). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi dan dilanjutkan dengan uji orthogonal polinomial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi sari buah naga merah berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap pH dengan rataan 4,03 dan persamaan garis Y = 4,134-0,0264 X, berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap viskositas dengan rataan 33,65 cP dan persamaan garis Y = 35,68-0,08 X, berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap warna dan berpengaruh sangat nyata terhadap rasa (P<0,01). Kesimpulan dari penelitian ini penambahan konsentrasi sari buah naga merah yang semakin meningkat dapat menurunkan pH, meningkatkan viskositas, serta warna dan rasa paling disukai berdasarkan uji ranking. Konsentrasi terbaik penambahan sari buah naga merah sebanyak 7,5% dapat memperbaiki sifat fisik dan kimia kefir.
|
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | This research aims to assess the effect of adding different concentrations of red dragon fruit juice in kefir making process on its pH, viscosity, and organoleptic quality and to determine the best concentration of the addition. The research material consisted of cow milk 20 liter, kefir grains 200 gram, and red dragon fruit juice. This experimental research used a completely randomized design (CRD) to measure the pH and viscosity and a randomized block design (RBD) for the organoleptic test. The treatments consisted of the addition of the red dragon fruit juice P0 (0%), P1 (2,5%), P2 (5%), P3 (7,5%), each of which was repeated five times. The variable measured were the pH, viscosity, organoleptic (color and flavor) quality of kefir. Data were analyzed by using analysis of variance and orthogonal polynomial test. The results showed that the addition significantly effected (P<0,05) the pH, with a mean 4,03 and a line equation Y= 4,134-0,0264 X, significantly effected (P <0,05) the viscosity with a mean 33,65 cP and a line equation Y= 35,68-0,08 X, significantly effected (P <0,05) the color, and highly significantly effected the taste (P <0,01). This study concludes that increasing the concentration of red dragon fruit juice addition can lower the pH, increases the viscosity of kefir, and the color and taste preference, based on the ranking test. While the best concentration of red dragon fruit juice addition is that at 7,5%, which can improve the physical and chemical properties of kefir. |
|---|
| Kata kunci | kefir, sari buah naga merah, pH, viskositas, organoleptik |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Triana Setyawardani, S.Pt MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Juni Sumarmono, M.Sc Ph.D |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 10 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-07-15 16:18:10.470589 |
|---|