| NIM | D1E010231 |
|---|
| Namamhs | MOHAMMAD HABIB HISBULLAH |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH LAMA PENIRISAN MENGGUNAKAN SPINNER TERHADAP KADAR AIR DAN TEKSTUR ABON AYAM |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Tujuan penelitian ini adalah untuk mengkaji pengaruh lama penirisan abon ayam dengan menggunakan spinner terhadap kadar air dan tingkat kesukaan konsumen. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen, untuk kadar air menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 5 ulangan, sedangkan untuk tingkat kesukaan konsumen menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan perlakuan 5 dan 13 panelis agak terlatih. Perlakuan yang digunakan yaitu P1 = Lama Penirisan 3 detik, P2 = Lama Penirisan 6 detik, P3 = Lama Penirisan 9 detik, P4 = Lama Penirisan 12 detik, P5 = Lama Penirisan 15 detik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penirisan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar air, namun berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap tingkat kesukaan konsumen. Kesimpulan, lama penirisan menggunakan spinner sampai dengan 15 detik semakin turun kadar air abon ayam, sedangkan tingkat kesukaan konsumen relatif sama. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The purpose of this research is to assess the influence of draining duration using spinner engine on the water content of shredded chicken and the level of consumers’ preferences. To assess the moisture content, this experimental research used a completely randomized design (CRD) with 5 treatments and 5 replicates, while to assess the level of consumer preferences, it used randomized complete block design (CRBD) with 5 treatments and 13 semi-trained panelists. The treatments in the draining were P1 = 3 seconds draining, P2 = 6 seconds drining, P3 = 9 seconds draining, P4 = 12 seconds draining, and P5 = 15 seconds drainig. The result of this research shows that duration of the draining has a significant effect (P<0,05) on the water content, but not (P>0,05) on the consumers’ preferences. This research, therefore, concludes that the longer the draining takes up to 15 seconds, the lesser water content the chicken shredded will have, while the consumers’ preferences relatively remain the same. |
|---|
| Kata kunci | Abon Ayam, Spinner, Kadar Air, Tingkat Kesukaan Konsumen |
|---|
| Pembimbing 1 | Ir. Kusuma Widayaka, M.S |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Ir. Rosidi, M.P |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 7 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-07-15 13:50:58.569352 |
|---|