| NIM | A1M012025 |
|---|
| Namamhs | MUTHMAINNAH |
|---|
| Judul Artikel | STUDI KEMUNDURAN MUTU DAN PENDUGAAN UMUR SIMPAN YOGHURT JAGUNG MANIS-KACANG HIJAU PADA KEMASAN PET BERBENTUK BOTOL DENGAN METODE ASLT |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Modifikasi yoghurt berbahan dasar jagung manis dengan penambahan kacang hijau adalah salah satu produk diversifikasi yang nantinya dapat disejajarkan dengan yoghurt komersial lainnya. Upaya tersebut dapat didukung dengan melakukan perbaikan formulasi hingga penentuan masa kedaluwarsa dan penggunaan jenis pengemas yang cocok. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) mengetahui kemunduran mutu yoghurt jagung manis-kacang hijau yang disimpan pada kemasan plastik PET berbentuk botol; 2) memperkirakan umur simpan yoghurt jagung manis-kacang hijau yang disimpan pada kemasan plastik PET berbentuk botol. Yoghurt jagung manis-kacang hijau yang dihasilkan disimpan pada kemasan plastik PET berbentuk botol dan 3 suhu penyimpanan (5oC, 10oC dan 15oC) . Analisis sifat fisikokimia dan sensoris dilakukan setiap penyimpanan hari ke-7 selama 21 hari penyimpanan. Data hasil studi kemunduran mutu dianalisis secara deskriptif dan ditetapkan umur simpannya dengan metode ASLT (Accelerated Shelf Life Testing) pendekatan Arrhenius menggunakan regresi linier sederhana pada program Microsoft Excel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada minggu pertama viskositas dan kadar protein total menurun kemudian meningkat hingga minggu ketiga penyimpanan. Berbeda halnya dengan variabel pH dan total asam tertitrasi yang cenderung meningkat serta variabel total padatan terlarut yang cenderung konstan selama penyimpanan. Untuk variabel sensoris, rata-rata penilaian panelis cenderung menurun seiring dengan lamanya waktu penyimpanan. Yoghurt jagung manis-kacang hijau yang disimpan pada kemasan plastik PET berbentuk botol memiliki umur simpan yaitu 22 hari, 18 hari dan 14 hari berturut-turut pada suhu 5oC,10 oC dan 15 oC. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Modification of yoghurt made from sweet corn with the addition of mung bean is one example of diversification that is equaled to other commercial yoghurt. It can be supported by improving their formulation, estimating the expire date and determining the suitable types of packaging The purposes of this study were: (1) to determine the kinetic of quality degradation sweet corn- mung bean yoghurt in PET type plastic bottle package (2) to estimate the shelf life of sweet corn-mung bean yoghurt in PET type plastic bottle package. Sweet corn-mung bean yoghurt stored in PET type plastic bottle package at 3 storage temperatures (5 ° C, 10oC and 15oC). Chemical, physical and sensory analysis observed once a week for 21 days storage. Then sweet corn-mung bean yoghurt could be defined their shelf life using Arrhenius models. Result of the research showed that in physicochemical variable, the kinetic of quality degradation sweet corn- mung bean yoghurt in various packages decreased viscosity and protein value in the first week and then increased until the third week of storage. In the other hand, pH and total acid variable tend to increased and total solid variable tend to be constant during storage. For sensory variable, panelists tend to evaluate decreasing value as well as the length of storage time. The shelf life of sweet corn-mung bean yoghurts in PET type plastic bottle package were 22 days, 18 days and 14 days for temperature 5°C, 10°C and 15°C respectively. |
|---|
| Kata kunci | Kata kunci : yoghurt jagung manis-kacang hijau, kemasan plastik PET, umur simpan, Arrhenius |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Nur Aini, S.TP., M.P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Gunawan Wijonarko, S.P., M.P. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 17 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-07-14 07:14:39.604022 |
|---|