| NIM | A1M012028 |
|---|
| Namamhs | YUNI ASTUTI |
|---|
| Judul Artikel | PENDUGAAN UMUR SIMPAN YOGHURT JAGUNG KACANG HIJAU PADA KEMASAN CUP POLYPROPYLENE |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Yoghurt jagung manis merupakan salah satu diversifikasi yoghurt berbahan dasar sari jagung manis yang diolah dengan cara yang sama seperti pembuatan yoghurt pada umumnya. Pada penelitian ini, ditambahkan kacang hijau guna meningkatkan kandungan protein yoghurt. Formulasi terbaik dari yoghurt jagung manis kacang hijau sudah banyak diteliti tetapi informasi umur simpannya belum banyak diteliti. Umur simpan salah satunya dipengaruhi oleh kemasan. Kemasan yang digunakan adalah polypropylene (PP) berbentuk cup. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) model Arrhenius. Tujuan dari penelitian ini adalah: 1). Untuk mengetahui perubahan mutu yoghurt jagung manis kacang hijau selama penyimpanan, 2). Untuk menduga dan mengetahui umur simpan yoghurt jagung manis kacang hijau pada kemasan polypropilene berbentuk cup. Mutu awal yoghurt jagung manis kacang hijau yaitu protein total 2,08 %, total asam tertitrasi 0,0765 %, pH 4,4; total padatan terlarut 23, viskositas 160 mPa/s, warna kuning muda, aroma khas yoghurt, rasa asam dan kesukaan suka. Yoghurt jagung manis kacang hijau disimpan selama 21 hari pada suhu 5oC, 10oC and 15oC. Lama dan suhu penyimpanan menyebabkan perubahan mutu yoghurt jagung manis kacang hijau yang ditandai dengan peningkatan viskositas, total asam tertitrasi, pH, protein total dan penurunan penilaian organoleptik serta total padatan terlarut yang konsisten. Berdasarkan persamaan Arrhenius, umur simpan yoghurt jagung manis kacang hijau yang disimpan pada kemasan PP berbentuk cup berwarna bening dengan suhu 5oC, 10oC dan 15oC berurut-urut memiliki umur simpan yaitu 19 hari, 18 hari dan 17 hari. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Sweet corn yoghurt is one of yoghurt’s diversification derives from sweet corn exract which is made in the same way as how to make an ordinary yoghurt. In this research is also use mung beans extract to enrich protein content of yoghurt. The best formulation of sweet corn-mung beans yoghurt has been determined but the information of its shelf life still not reported yet. Shelf life can be influenced by packaging. In tihis research is used polypropylene (PP) type plastic cup package. The aims of this study are : 1). To determine quality change of sweet corn mung beans yoghurt in a storage time, 2). To estimate the shelf life of sweet corn mung beans from various polypropilene (PP) cup with Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) method based on Arrhenius model. The result shows that sweet corn-mung beans has total protein content 2.08%, total titratable acid 0.0765%, pH 4.4; total solid 23, viscosity in 160 mPa/s and also organoleptic parameter such as yellow colour, yoghurt flavour, acid taste and like for overall acceptability. And then yoghurt was stored at temperature 5oC, 10oC and 15oC for 21 days. The duration and time of storage makes yoghurt’s quality change, the result shows that it can increasing the viscosity, total titratable acid, pH, total protein content and organoleptic parameter but total solid has constantly change for along 21 days. Based on Arrhenius, the shelf life of sweet corn mung beans yoghurt which was stored in transparant cup plastic package at 5oC, 10oC and 15oC respectively 19 days, 18 days dan 17 days. |
|---|
| Kata kunci | yoghurt jagung kacang hijau, umur simpan, arrhenius, cup polypropilene |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Nur Aini, S.TP., M.P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Di. Ir. V. Prihananto, M.Si. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 15 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-07-13 13:08:34.514128 |
|---|