| NIM | A1M012027 |
|---|
| Namamhs | MELDA RUTH MAULINA |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH JENIS KEMASAN DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS YOGHURT JAGUNG MANIS-KACANG HIJAU |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Yoghurt jagung manis mengandung nilai gizi tinggi, namun cepat mengalami kerusakan bila tidak ditangani dengan tepat dan cepat, oleh karena itu jenis kemasan dan suhu penyimpanan sangat penting untuk menangani kerusakan yoghurt. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) Mempelajari pengaruh jenis kemasan terhadap kualitas yoghurt jagung manis suplementasi kacang hijau ; 2) Mempelajari pengaruh suhu penyimpanan terhadap kualitas yoghurt jagung manis suplementasi kacang hijau; 3) Mempelajari pengaruh kombinasi antara jenis kemasan dan suhu penyimpanan terhadap kualitas yoghurt jagung manis suplementasi kacang hijau. Rancangan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL). Faktor yang diteliti adalah suhu penyimpanan (T) (°C), terdiri dari: T1 = 5, T2 = 10, T3 = 15 serta jenis kemasan (K), terdiri dari: K1 = plastik PET berbentuk botol, K2 = plastik PP berbentuk cup, K3 = kemasan gelas berbentuk botol. Perlakuan disusun secara faktorial dengan 9 kombinasi perlakuandan 3 kali ulangan sehingga diperoleh 27 unit percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kualitas yoghurt setelah disimpan selama 14 hari memiliki viskositas 210,55 mPa.s, pH 4,05, total asam tertitrasi 0,66%, total padatan terlarut 23,16 oBrix, kadar protein total 2,21 dengan warna kuning keputihan (3,69 – 3,85), aroma agak kuat (2,66 – 3,38), rasa agak asam (3,42 – 3,94), dan tingkat kesukaan suka (2,17 – 3,55).
|
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Yoghurt sweet corn contains high nutritional value, but quickly damaged if not handled properly and quickly, therefore the type of packaging and storage temperature are very important to deal damage yoghurt. This study aims to: 1) To determine the effect of packagingtoward quality yogurt sweet corn supplementation mung beans; 2) To determine the effect of storage temperature on the quality yogurt sweet corn supplementation mung beans; 3) To determine the effect of combination of the type of packaging and storage temperature toward the quality yogurt sweet corn supplementation mung beans. The design used is Complete Random Design (RAL). The facor in this study are the storage temperature (T) (° C), consisting of: T1 = 5, T2 = 10, T3 = 15 and the type of packaging (K) consisting of: K1 =PET type bottle plasic package, K2 = PP type plastic cup package, K3 = glass bottle package. Treatment arranged as factorial with 9 treatment combinations and 3 repetitions so obtained 27 experimental units. The results of research suggests that the quality of yoghurt after stored for 14 days hasviscosity 210,55 mPas, pH 4,05, total acid 0,66%, total solid 23,16°Brix, total protein content 2,21 with colour whitish yellow (3,69 – 3,85), rather typical yoghurt aroma (2,66 – 3,38), rather acid (3,42 – 3,94), and the level of preference is like (2,17 – 3,55). |
|---|
| Kata kunci | Kata kunci: jenis kemasan, kacang hijau, kualitas yoghurt jagung manis, dan suhu penyimpanan |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Nur Aini, S.TP.,M.P |
|---|
| Pembimbing 2 | Gunawan Wijonarko, S.P.,MP |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2012 |
|---|
| Jumlah Halaman | 21 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-07-13 10:55:49.471725 |
|---|