| NIM | A1H012060 |
|---|
| Namamhs | ADE PUTRI ARYANI |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH WARNA KEMASAN TERHADAP KUALITAS JERUK NIPIS (Citrus aurantifolia.) SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Jeruk nipis (Citrus aurantifolia.) merupakan buah-buahan yang banyak digemari oleh masyarakat, karena mempunyai berbagai manfaat seperti menyembuhkan beberapa penyakit dan dapat diolah menjadi minuman segar. Untuk dapat memenuhi permintaan konsumen diperlukan kualitas jeruk nipis yang bermutu baik. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) Mengetahui pengaruh warna kemasan terhadap kualitas jeruk nipis dalam mempertahankan warna, kadar brix, kadar air, kekerasan dan vitamin C selama penyimpanan pada suhu ruang, dan 2) Mengetahui jenis perlakuan kemasan yang tepat untuk mempertahankan kualitas jeruk nipis. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. Metode yang digunakan adalah kinetika perubahan mutu. Variabel yang diukur yaitu warna, kadar brix, kadar air, kekerasan dan vitamin C. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jeruk nipis yang dikemas menggunakan kemasan biru (P4T) memiliki laju peningkatan warna paling rendah untuk nilai L (kecerahan), nilai a(-) (kehijauan) dan nilai b+ (kekuningan); peningkatkan kadar brix tertinggi dengan menggunakan kemasan biru (P4T) yaitu 8,32 0Brix pada akhir penyimpanan, sedangkan penurunan kadar brix paling rendah pada perlakuan tanpa kemasan (P0T) sebesar 7,20 0Brix; kadar air jeruk nipis pada hari ke-10 penyimpanan dapat dipertahankan dengan perlakuan kemasan hijau (P3T) yaitu sebesar 74,50%; kekerasan jeruk nipis yang mengalami penurunan paling lambat yaitu pada kemasan biru (P4T); dan kandungan vitamin C tertinggi yaitu dengan menggunakan kemasan biru (P4T) sebesar 22 mg pada hari terakhir penyimpanan. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Lime (Citrus aurantifolia.) Is a fruit that is much-loved by the people, because it has a lot of benefits such as curing some diseases and can be processed into a fresh drink. To meet consumer demand required good quality lime. This study aims to: 1) Determine the influence of the color of the package to the quality of lime in maintaining the colors, levels of brix, water content, hardness and vitamin C during storage at room temperature, and 2) Determine the type of treatment appropriate packaging to preserve the quality of lime. This research was conducted at the Laboratory of Food Processing Techniques and Results of Agriculture, Department of Agricultural Technology, Jenderal Soedirman University, Purwokerto. The method used is the kinetics of quality changes. The measured variable is the color, brix levels, moisture content, hardness and vitamin C. The results showed that the lime which packaged using blue package (P4T) have the lowest rate of color enhancement to the value of L (brightness), the value of a (-) (greenness) and the value of b+ (yellowish); the highest enhancement of brix levels is using blue package (P4T) it is 8.32 0Brix at the end of storage, while the lowest enhancement of brix levels is in treatment without package (P0T) amount to 7,20 0Brix; levels of lime juice on the 10th day of storage can be maintained with the treatment of green package (P3T) which is equal to 74.50%; lime hardness slowest decline is in green package (P4T); and the highest content of vitamin C is by using blue package (P4T) of 22 mg on the last day of storage. |
|---|
| Kata kunci | Jeruk Nipis, Pengemasan Warna, Penyimpanan Jeruk Nipis. |
|---|
| Pembimbing 1 | Rifah Ediati, S.TP., M.P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Abdul Mukhlis Ritonga, S.TP., M.Sc. |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 10 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-04-27 22:36:03.545688 |
|---|