| NIM | A1H011019 |
|---|
| Namamhs | UNGGUL SETIYOKO |
|---|
| Judul Artikel | PENDUGAAN UMUR SIMPAN MINUMAN TEMULAWAK ASAM BENTUK SERBUK DENGAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE TESTING (ASLT) MODEL ARRHENIUS |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb.) yang tergolong dalam kelompok (Zingiberaceae) adalah salah satu tanaman obat yang telah lama dipergunakan secara empiris oleh masyarakat Indonesia untuk menyembuhkan penyakit ataupun untuk menjaga kesehatan. Besarnya potensi kesehatan yang terkandung dalam temulawak, serta tingginya kebutuhan masyarakat akan kesehatan dan kecenderungan untuk mengkonsumsi minuman kesehatan yang lebih praktis, menggugah peneliti membuat minuman temulawak asam dalam bentuk serbuk. Tujuan penelitan ini adalah melakukan pendugaan umur simpan minuman temulawak asam serbuk berdasarkan parameter terpilih dengan menggunakan model Arrhenius metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT). dan mengetahui jenis kemasan yang mampu mempertahankan mutu minuman temulawak asam lebih baik. Kemasan yang digunakan adalah alumunium foil, plastik dan kertas. Hasil penelitian menunjukan Umur simpan pada suhu ruang (280C) minuman temulawak asam serbuk yang didapatkan pada penelitian ini yaitu : 96 hari pada kemasan Alumunium foil, 84 hari pada kemasan plastik, dan 88 hari pada kemasan kertas. Kemasan alumunium foil merupakan kemasan yang mampu mempertahankan umur simpan paling lama dibandingkan dengan kemasan plastik dan kertas. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Curcuma (Curcuma xantorrhiza roxb.) which belongs to Zingiberaceae group is a medicinal plant that has been used empirically for long by Indonesian to cure diseases or to maintain health. The magnitude of the potential health contained in curcuma as well as the high demand of health and the tendency to consume more healthy drinks practically evocate researchers to make sour curcuma drink in powder form. The purpose of the study is to estimate the shelf life of sour curcuma drink in powder form based on selected parameters using Arrhenius model of Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) method and to find out the type of packaging which is able to maintain the quality of sour curcuma drink better. The packagings used are aluminum foil, plastic, and paper. The result of the study shows that the shelf life of sour curcuma drink in powder form in room temperature (28◦C) obtained in this study are: 96 days on aluminum foil packaging, 84 days on plastic packaging, and 88 days on paper packaging. Therefore, aluminum foil is the best packaging to maintain the longest shelf life compared to plastic and paper.
|
|---|
| Kata kunci | Kata kunci: Temulawak, umur simpan, metode ASLT, kemasan |
|---|
| Pembimbing 1 | Rifah Ediati S.Tp, M.P. |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Ir. Aisyah Tri Septiana M.P |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 10 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-04-26 12:17:44.528822 |
|---|