| NIM | D1E012062 |
|---|
| Namamhs | IRINDIYANI |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH PEMBALURAN DAGING AYAM BROILER DENGAN BUAH MENGKUDU ( Morinda citrifolia L. ) TERHADAP TOTAL BAKTERI, TINGKAT KEBUSUKAN DAN pH |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh lama pembaluran daging ayam broiler dengan buah mengkudu terhadap total bakteri, tingkat kebusukan dan pH. Penelitian dilaksanakan mulai tanggal 15 sampai 28 Februari 2016 bertempat di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Terdapat lima perlakuan dan empat kali ulangan. Perlakuan terdiri dari P0 = tanpa pembaluran dengan buah mengkudu, P1 = Pembaluran dengan buah mengkudu selama 15 menit, P2 = Pembaluran dengan buah mengkudu selama 30 menit, P3 = Pembaluran dengan buah mengkudu selama 45 menit dan P4 = Pembaluran dengan buah mengkudu selama 60 menit. Peubah yang diukur yaitu total bakteri, tingkat kebusukan dan pH. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi dan uji orthogonal polynomial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pembaluran daging ayam broiler dengan buah mengkudu memberikan pengaruh nyata terhadap total bakteri, namun tidak memberikan pengaruh nyata terhadap tingkat kebusukan dan pH. Rataan total bakteri daging ayam broiler bagian paha secara berurutan yaitu 8,50 log cfu/g; 8,12 log cfu/g; 7,83 log cfu/g; 7,65 log cfu/g; 7,51 log cfu/g. Nilai rataan keseluruhan dari tingkat kebusukan dan pH yaitu 1,08 dan 6,02. Hasil uji lanjut orthogonal polynomial perlakuan menunjukkan respon linier dengan persamaan garis Y= 8,41-0,02X dan nilai koefisien determinasi (r2) = 0,53. Kesimpulan dari penelitian adalah pembaluran menggunakan buah mengkudu (Morinda citrifolia L.) dapat mengawetkan daging ayam broiler karena mampu menurunkan total bakteri dan menghambat tingkat kebusukan daging, tanpa mempengaruhi pH. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The purpose of this research was to examine the effects of rubbing broiler meat with noni fruit on total bacteria, spoilage and pH. The research had been conducted from September 15 to February 28, 2016 at the Animal Product Technology Laboratory, Faculty of Animal Science, Jenderal Soedirman University. An experimental method using Complete Randomized Design (CRD) with five treatments and four replications was used, in the research. The treatments consisted of P0 = control (without noni fruit), P1 = Rubbing with noni fruit for 15 minutes, P2 = Rubbing with noni fruit for 30 minutes, P3 = Rubbing with noni fruit for 45 minutes and P4 = Rubbing with noni fruit for 60 minutes. The variables measured were the total bacteria, spoilage and pH. Data was analyzed by using an analysis of variance and polynomial orthogonal test. The results showed that rubbing in broiler meat with noni fruit has significant effects on total bacteria, but has no effect on spoilage nor pH. The average total Bacteria in broiler meat was 8,50 log cfu/g; 8,12 log cfu/g; 7,83 log cfu/g; 7,65 log cfu/g; 7,51 log cfu/g, for control, 15, 30, 45 and 60 minutes rubbing duration, respectively. The average value of spoilage and pH of the meat were 1,08 and 6,02. The relationship between rubbing duration and total bacteria was Y = 8,41-0,02X coefficient of determination (r2) = 0, 53. In conclusion, rubbing broiler meat with noni fruit (Morinda citrifolia L.) preserves broiler meat because it reduces total bacteria, delays the spoilage without affecting the pH. |
|---|
| Kata kunci | Buah Mengkudu, Daging Ayam Broiler, Total Bakteri, Tingkat Kebusukan, pH |
|---|
| Pembimbing 1 | Ir. Juni Sumarmono, M.Sc. Ph.D |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Sigit Mugiyono, MS |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 10 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-04-25 13:20:09.857446 |
|---|