| NIM | A1M012026 |
|---|
| Namamhs | DYAH SETYAWATI |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH PROPORSI TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG AMPAS JAGUNG SERTA PENAMBAHAN TEPUNG KACANG HIJAU TERHADAP KARAKTERISTIK MI KERING |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Pengolahan susu jagung menghasilkan limbah berupa ampas yang belum optimal pemanfaatannya untuk produk pangan. Potensi pengembangan ampas jagung dapat dioptimalkan pada pembuatan mi. Pada penelitian ini, penambahan tepung kacang hijau juga dilakukan guna meningkatkan kandungan gizi pada mi ampas jagung.Penelitian ini bertujuan untuk : (1) mengetahui pengaruh proporsi tepung terigu dan tepung ampas jagung terhadap kualitas mi kering ditinjau dari sifat kimia dan sensoris, (2) mengetahui pengaruh penambahan tepung kacang hijau terhadap kualitas mi kering ditinjau dari sifat kimia dan sensoris, (3) mengetahui formulasi proporsi tepung terigu dengan tepung ampas jagung dan penambahan tepung kacang hijau yang menghasilkan mi kering kualitas terbaik ditinjau dari sifat fisik, kimia dan sensoris. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mi kering perlakuan terbaik yakni mi kering dengan formulasi proporsi tepung terigu dan tepung ampas jagung 50 :20 serta penambahan tepung kacang hijau 5% (T1K1) memiliki kadar air 4,70 %, kadar abu 1,39%, kadar lemak 6,26 %, kadar protein total 12,21%, kadar karbohidrat by difference 75,45%, memiliki tekstur agak kenyal (2,35), warna kuning (2,93), rasa agak enak (2,48), aroma jagung kuat (2,53) dan tingkat kesukaan agak disukai (2,45). |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Corn milk processing produce waste in the form of residue that is not optimal utilization for food products. The potential development of the waste can be optimized for noodle . In this study , the addition of mung bean flour also been undertaken to improve the nutritional content of noodle.The studies aims to : (1) Determine the effect proportion of wheatflour and corn waste flour on the quality (chemical and sensory properties) of dried noddles; 2. determine the effect suplementation mung bean flour on the quality (chemical and sensory properties)of dried noddles; 3. determine the best treatment combination to get the best quality ( chemical and sensory properties)of dried noddles. The results showed that the best treatment with the formulation proportion of wheat flour and corn waste flour 50 : 20 as well as the addition of mung bean flour 5 % ( T1K1 ) had water content of 4.70 % , ash content 1.39 %, the fat content of 6.26% , total protein content 12.21 %, carbohydrate content by difference 75.45 % , has a some chewy texture (2.35 ) , yellow (2.93 ) , flavor rather tasty (2.48 ) , the strong scent of corn (2.53 ) and the level of preference rather preferred (2.45 ). |
|---|
| Kata kunci | mi kering, ampas jagung, tepung terigu, kacang hijau |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Nur Aini, S.TP., M.P |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Budi Sustriawan, M.Si |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 15 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-04-24 13:33:16.36046 |
|---|