| NIM | A1M012030 |
|---|
| Namamhs | JESENIA IMMA BASUKI |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KACANG MERAH DAN JENIS BAHAN PENGENYAL TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI MIE KERING AMPAS JAGUNG |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Pengolahan susu jagung menghasilkan limbah berupa ampas yang belum optimal pemanfaatannya untuk produk pangan. Potensi pengembangan ampas jagung dapat dioptimalkan pada pembuatan mi. Pada penelitian ini dibuat mi kering berbasis tepung ampas jagung dan tepung kacang merah. Tujuan dari penelitian ini adalah (1) Mengetahui proporsi penambahan tepung kacang merah yang optimum untuk menghasilkan mi kering yang memiliki karakteristik kimia dan sensori seperti mi kering sesuai SNI; (2) Mengetahui jenis bahan pengenyal yang menghasilkan mi kering yang memiliki karakteristik kimia dan sensori seperti mi kering terbaik; (3) Mengetahui kombinasi perlakuan terbaik dari interaksi antara penambahan tepung kacang merah dan jenis pengenyal terhadap kualitas mi kering yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Faktor yang diteliti adalah proporsi penambahan tepung kacang merah (K) terdiri atas: 5% (K1); 10% (K2); 15% (K3); 20% (K4); jenis bahan pengenyal (P) terdiri atas: CMC 0,5% (P1); STPP 0,2% (P2). Diperoleh 8 kombinasi perlakuan dengan 3 kali ulangan sehingga diperoleh 24 unit percobaan. Kombinasi perlakuan terbaik berdasarkan indeks efektivitas adalah perlakuan K1P1 (penambahan tepung kacang merah 5% dan pengenyal CMC 0,5%). Produk ini mempunyai kadar air 4,57%, kadar abu 1,32%, kadar lemak 5,77%, kadar protein total 11,60%, kadar karbohidrat 76,74%, warna kuning, tekstur kenyal, rasa enak, aroma jagung agak kuat, dan tingkat kesukaan disukai. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Corn milk processing produces waste in the form of residue that is not optimal utilization for food products. The potential development of the waste can be optimized for noodle. Dried noodles made from corn starch waste is one alternative to the diversification of products processed from corn. The purpose of this study was (1) Determine the proportion of the addition of red bean flour to produce the optimum dry noodles that have chemical and sensory characteristics such as dried noodles according to SNI; (2) Determine the type of material that produces elastic agent dry noodles that have chemical and sensory characteristics that produce well dried noodles; (3) Determine the best treatment combination of the interaction between the addition of red bean flour and types elastic agent on the quality of dried noodles. This study uses a randomized block design (RBD). Factors to be examined is the proportion of the addition of red bean flour (K) consists of: 5% (K1); 10% (K2); 15% (K3); 20% (K4); elastic agent types (P) consisting of: CMC 0.5% (P1); STPP 0.2% (P2). Retrieved 8 combination treatments with 3 replicates to obtain 24 experimental units. The best combination treatment based indexes effectiveness of treatment K1P1 (adding red bean flour 5% and CMC 0.5%). This product has a water content of 4.57%, ash content of 1.32%, 5.77% fat content, total protein content of 11.60%, karbohidrat 76.74% level, yellow, spongy texture, delicious taste, aroma corn rather strong, and the level of preference preferred. |
|---|
| Kata kunci | kering, ampas jagung, kacang merah, bahan pengenyal |
|---|
| Pembimbing 1 | Dr. Nur Aini, S.TP., M.P |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. Budi Sustriawan, M.Si |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 16 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-04-22 17:26:13.901286 |
|---|