Artikel Ilmiah : A1M009072 a.n. TAUFIQ HIDAYAT
| NIM | A1M009072 |
|---|---|
| Namamhs | TAUFIQ HIDAYAT |
| Judul Artikel | EVALUASI PENERAPAN CPPB (CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK) PADA SALAH SATU INDUSTRI GETUK GORENG SOKARAJA |
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Keamanan pangan adalah bagian terpenting dalam industri pangan. Regulasi keamanan pangan untuk Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP) di Indonesia telah ada melalui PERKBPOM RI No. HK.03.1.23.04.12.2206 Tahun 2012. Persyaratan keamanan pangan melalui peraturan tersebut dikenal dengan istilah Cara Produksi Pangan Yang Baik (CPPB) Produk-produk IRTP perlu meningkatkan daya saingnya melalui pemenuhan syarat CPPB. Getuk goreng Sokaraja merupakan salah satu produk unggulan dan ciri khas Kabupaten Banyumas dilakukan kajian penerapan CPPB. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat penerapan CPPB di salah satu industri getuk goreng Sokaraja. Penelitian ini ditetapkan dengan menggunakan metode studi kasus melalui analisis deskripsi kualitatif terhadap semua faktor CPPB. Penilaian hasil menggunakan formulir pemeriksaan berdasar PERKBPOM RI No.HK.03.1.23.04.12.2207 Tahun 2012. Hasil evaluasi penerapan CPPB pada salah satu industri getuk goreng Sokaraja berada pada kategori “level IV”, yaitu harus dilakukan audit internal dengan frekuensi tiap hari melalui perbaikan temuan ketidaksesuian. Terdapat ketidaksesuaian tingkat “kritis” berjumlah 2 ( aspek pelabelan pangan dan program pelatihan keamanan pangan); “serius” berjumlah 5 (aspek pencatatan dan dokumentasi, pengendalian proses, kesehatan dan higiene karyawan); “mayor” berjumlah 2 (aspek kesehatan dan higiene karyawan, pemeliharaan dan program higiene dan sanitasi ); dan “minor” berjumlah 1 (aspek pencatatan dan dokumentasi). |
| Abtrak (Bhs. Inggris) | Food safety is the most important part in the food industry. Food safety regulation for food home-industry in Indonesia has been there through the “PERKBPOM RI No. HK.03.1.23.04.12.2206 Tahun 2012”. Food safety requirements through the regulation known as Good Manufacturing Practices (GMP). The food home-industry products need to improve competitiveness through the fulfillment of the requisite GMP. Getuk goreng Sokaraja is one superior product and Banyumas Regency hallmark conducted the study of the application GMP. This research aims to know the level application GMP of one industry's getuk goreng Sokaraja.The study defined using a case study through the analysis of qualitative description of all factors GMP. The examination form based “PERKBPOM RI No. HK.03.1.23.04.12.2207 Tahun 2012”. The results evaluation application of GMP on an industry getuk goreng Sokaraja is on category "level IV", must be internal audit with a frequency every day through the improvement of discrepancies findings. There are discrepancies, the level of "critical" amounted 2 (food labeling and food safety training program); "serious" amounted 5 (record keeping and documentation, process control, health and hygiene of employee); "major" amounted 2 (employee health and hygiene aspect, maintenance and hygiene and sanitation program); and "minor" amounted 1 (record keeping and documentation). |
| Kata kunci | CPPB, getuk goreng sokaraja, keamanan pangan, industri rumah tangga pangan. |
| Pembimbing 1 | Gunawan Wijonarko, S.P., M.P. |
| Pembimbing 2 | Dr. Rumpoko WIcaksono, S.P., M.P. |
| Pembimbing 3 | |
| Tahun | 2016 |
| Jumlah Halaman | 15 |
| Tgl. Entri | 2016-04-21 13:32:28.014017 |