| NIM | D1E010082 |
|---|
| Namamhs | AHMAD RAHMANTO |
|---|
| Judul Artikel | PENGARUH LAMA PEMASAKAN BERTEKANAN TERHADAP KEEMPUKAN DAN TINGKAT KESUKAAN KARKAS MERPATI |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian ini bertujuan mempelajari lama pemasakan dengan metode uap air bertekanan terhadap keempukan dan tingkat kesukaan pada karkas merpati. Materi yang digunakan dalam penelitian adalah 25 ekor merpati jantan. Penelitian dilakukan menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk mengukur tingkat keempukan daging setelah pemasakan, dan Rancangan Acak Kelompok (RAK) untuk mengukur tingkat kesukaan lewat uji organoleptik kepada 25 panelis semi terlatih. Perlakuan yang digunakan yaitu P1 = pemasakan selama 60 menit, P2 = pemasakan selama 90 menit, P3 = pemasakan selama 120 menit, dan P4 = pemasakan selama 150 menit, setiap perlakuan diulang sebanyak lima kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh perbedaan lama waktu pemasakan bertekanan menggunakan metode uap air terhadap keempukan karkas merpati sampai dengan 150 menit berpengaruh tidak nyata (P > 0,05), dan berpengaruh nyata (P < 0,05) terhadap tingkat kesukaan karkas merpati. Kesimpulkan bahwa lama pemasakan karkas merpati menggunakan pressure cooker sampai dengan 150 menit memiliki keempukan yang relatif sama, tetapi dapat meningkatkan kesukaan karkas merpati. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | The research aimed to study the duration of cooking with steaming pressure method on the tenderness and preference rate of pigeon carcasses. The materials used in the study were 25 male pigeons. The study was conducted by using an experimental method with a Completely Randomized Design (CRD) to measure the tenderness of meat after cooking, and Block Randomized Design (BRD) to measure the preference rate through organoleptic tests by 25 semi-trained panelists. The treatments used were P1 = steamed for 60 minutes, P2 = steamed for 90 minutes, P3 = steamed for 120 minutes, and P4 = steamed for 150 minutes, each of which was repeated five times. The results showed that the effect of different pressure duration on the tenderness of the pigeon carcass up to 150 minutes is not effective (P > 0.05), but significants effective (P < 0.05) to increase the preference rate of pigeon carcasses. It could be concluded that the cooking duration of pigeon carcass using a pressure cooker up to 150 minutes can increase the value of the respondents' preferences, although the level of tenderness was not really affected. |
|---|
| Kata kunci | Merpati, lama pemasakan, keempukan dan tingkat kesukaan |
|---|
| Pembimbing 1 | Ir. Kusuma Widayaka, M.S |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Ir. Agustinus Hantoro Djoko Rahardjo, MP |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 7 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-04-21 11:00:40.355315 |
|---|