| NIM | D1E011165 |
|---|
| Namamhs | INDRA GUNAWAN |
|---|
| Judul Artikel | KADAR AIR DAN TOTAL MIKROBA ABON ITIK DENGAN METODE DEEP FAT FRYING DAN SHALLOW FRYING SELAMA PENYIMPANAN 2 BULAN |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian yang dilaksanakan mulai tanggal 27 0ktober sampai 15 Desember 2015 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto ini bertujuan untuk mengkaji kadar air dan total mikroba abon itik yang diproses dengan metode deep fat frying dan shallow frying selama masa penyimpanan 2 bulan. Penelitian dilakukan secara eksperimen. Peubah yang diukur dalam penelitian ini adalah kadar air dan total mikroba. Rancangan percobaan yang digunakan dalam pengujian kadar air dan total mikroba adalah uji T dengan 15 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan abon itik dengan metode deep fat frying dan shallow frying berpengaruh nyata (P< 0,05) terhadap kadar air dan total mikroba selama penyimpanan 2 bulan. Rataan kandungan kadar air deep fat frying adalah sebesar 13,58 % sedangkan shallow frying adalah sebesar 10,47 % dan rataan total mikroba deep fat frying adalah sebesar 2,8 x 108 dan shallow frying sebesar 9,7 x 107. Kesimpulan dari penelitian ini adalah metode penggorengan shallow frying menghasilkan kandungan kadar air dan total mikroba lebih rendah dibandingkan dengan metode deep fat frying. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | This research, which had been conducted from October 27th to December 15th 2015 at the Technology of Animal Husbandry Laboratory, Jenderal Soedirman University Purwokerto, aims to assess the water content and total microbial of shredded Duck meat which is processed with the method of deep fat frying and shallow frying and stored for 2 Months. Conducted experimentally, the parameters being measured are the amount of water content and total microbial. The experimental design was the T test with 15 repetitions from which the results show that the Duck floss processed with the deep fat frying and shallow frying is significant (P < 0.05) on its water content and total microbial stored for 2 months. The average content of the water content deep fat frying amounted to 13.58%, while shallow frying amounted to 10.47% and the average of total mikrobial deep fat frying is 2.8 x 108 and shallow frying is 9.7 x 107. Therefore, this study concludes that the shallow frying produces lower water content and total microbial than the deep fat frying. |
|---|
| Kata kunci | Deep fat Abon Itik, Kadar Air, Total Mikroba frying, shallow frying |
|---|
| Pembimbing 1 | Ir. Kusuma Widayaka, MS |
|---|
| Pembimbing 2 | Dr. Ir. Rosidi, MP |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 6 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-04-18 12:57:05.442091 |
|---|