| NIM | D1F014001 |
|---|
| Namamhs | DINA MARDIYANTI |
|---|
| Judul Artikel | PENAMBAHAN BAHAN PENGASAM YANG BERBEDA PADA KEJU MOZARELLA TERHADAP YIELD,pH DAN MELTABILITY |
|---|
| Abstrak (Bhs. Indonesia) | Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bahan pengasam yang berbeda pada keju mozarella terhadap yield, pH dan meltability keju. Penelitian dilaksanakan pada 16 januari sampai dengan 23 januari 2016 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Materi penelitian yang digunakan adalah 30 liter susu sapi,150 ml ekstrak jeruk nipis, 150 ml ekstrak lemon, 150 ml ekstrak belimbing wuluh, 150 ml asam cuka, 7.5 ml rennet, 100 gram garam, dan air panas 1 liter. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperiment menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi dan dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ).Perlakuan yang diberikan yaitu P1= 2% asam cuka, P2 = 2% ekstrak jeruk nipis, P3= 2% ekstrak lemon, P4= 2% ekstrak belimbing wuluh. Peubah yang diamati adalah yield, pH dan meltability. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bahan pengasam yang berbeda pada keju mozarella berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap yield, pH dan meltability keju yang dihasilkan. Kesimpulan, Penambahan bahan pengasam yang berbeda dapat meningkatkan yield dan meltability, serta dapat menurunkan pH pada keju mozarella. |
|---|
| Abtrak (Bhs. Inggris) | This research aimed to find out the effect of adding different acids on mozarella cheese. The experiment was carried out from 16th until 23rd of january 2016 at the Laboratory of Animal Products Technology, Faculty of Animal Science, Jenderal Soedirman University, Purwokerto. The research materials were 30 lt of milk, 150 ml of lime citrus extract, 150 ml of lemon extract, 150 ml of belimbing wuluh (an exotic starfruit of indonesia), 150 ml of vinegar, 7.5 ml of rennet, 100 g of salt, and 1lt of hot water. The research method was experiment using completely randomized design (CRD) with 4 treatments and 5 replicates . The collected data were analyzed using analysis of variance (ANOVA) and followed by honesty significant different (HSD) test. The treatments were P1=2% vinegar, P2=2% lime citrus extract, P3=2% lemon extract, P4=2% belimbing wuluh extract. The observed variables were yield, pH, and meltability. The results showed that the addition of different acids in to mozzarella cheese highly significantly affected (P<0.01) yield, pH and meltability of produced cheese. In conclusion, the additions of different kinds of acids increase yield and meltability, and descrease pH of mozzarella cheese. |
|---|
| Kata kunci | KEJU MOZARELLA, YIELD, pH, MELTABILITY |
|---|
| Pembimbing 1 | DR. TRIANA SETYAWARDANI SPt, MP |
|---|
| Pembimbing 2 | Ir. TRIANA YUNI ASTUTI, MP |
|---|
| Pembimbing 3 | |
|---|
| Tahun | 2016 |
|---|
| Jumlah Halaman | 7 |
|---|
| Tgl. Entri | 2016-04-17 20:06:36.313011 |
|---|